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今月は スタイルのある花贈り。
お中元を控え、季節のご挨拶など贈答の機会の多くなるこの時期、先月スタイル酢ラスの皆さんには、小さな贈り物に花を添えるこのスタイルのコンセプトをお話して、贈りたいものをご用意いただきました。
たとえばミニボトルのワイン
いつもの食卓に、気取らないワインと花に感謝を託して
大好き叔父夫婦へ
たとえば
ブラックとグリーンのオリーブの瓶詰めを
マティーニを好む友人へ
薔薇を何種類か使っていますが
ひときわ鮮やかなのは、『アップルティ』です。
そして・・・・・・
スタイルクラスの皆さんが、ギフトに選ばれたのは・・・（つづく）
スタイルのある花贈り。気持ちを伝える小さな贈り物に、スタイルクラスの皆さんが選ばれたのは
ワインや健康ドリンク。
綺麗なフルーツソース。
美味しいと評判のお店のパウンドケーキ。
ボトルのデザインが素敵なリネンウォーター。
ボトルの中にドライフルーツや調味料が入っていて、御酢を注げばサワードリンクが出来上がるという、さらに楽しみがあるギフトをご用意なさった方もいらしゃいました。
一部皆さんの作品をご紹介しましょう。
チキンカリーのレッスンです。
たまねぎを炒めてルーを作り、チキンと野菜を煮込みます。
煮込みに使う鶏のだし汁（フォン ブラン ド ヴォライユ）のとり方、
マンゴチャツネの作り方もあわせてレッスンしました。
マンゴチャツネの煮始めはこんな感じ
１時間じっくり煮詰めると
こうなります。
煮込むときの隠し味にもなりますし、薬味にも添えます。
市販のルーを使うときにもプラスすると、コクが出ます。
フォン ブラン ド ヴォライユは、
香味野菜や鶏がらなどをじっくり煮込んで澄んだスープを漉し取ります。時間はかかりますが、やはり手をかけたものは美味しいですね。多めに取ったもの時は小分けに冷凍しておいて使います。
そういえば離乳食を作っていたときは、（脂も 塩気ももちろん大幅に減らしますが）鶏のブイヨンをとって、製氷皿でキューブ状に凍らせてストックして使っていました。
サフランライスを添えて、緩やかなとろみのチキンカリーです。
デザートには、パパイヤを綺麗な層にしたデザートを添えました。
紅茶のお道具立て ・水の条件
実習はアイスティー。
茶葉は、セイロンのキャンディ、インドのニルギリなど、タンニンが比較的少なくて、水色が明るいアイスティー向きの茶葉についてお話しました。
今回のベーシックレッスンは、久しぶりに 欧風菓子ル・ポミエ のティールームをお借りしてのレッスン.
シェフが、腕によりをかけて下さるスイーツいつもにもまして、２品のサジェッションです。これからリリースするグラスデザート、チョコレートとマンゴのアレンジでした。
アッシュステュディオでの、ティー＆スイーツでは、お道具立て、水の条件、アイスティー、茶葉のお話。
そして今月のスイーツは水饅頭２種とココナッツロックを製菓実習。
水饅頭は本葛を使ったアッシュの夏の定番お菓子です。
今回は、餡と ブルーベリージャムの２種を入れました。
本葛を練る作業は、ちょっと大変ですが葛独特のもちっとした食感のためにしばしの辛抱です。
6月 父の日がもうすぐのこのレッスン。
食卓に柔らかさを添えるドームのアレンジです。
何回か単発のレッスンを受けてくださった方が受講くださいました。今回は、今年度の初回ですので フローラルスポンジの扱いやセット、花選び、水揚げ 花のさばき方などについてもお話を。
レッスン後のスイーツタイムには、ゴールデンウィークの話にも花が咲きました。
お家に帰られてすぐに 制作したアレンジをセットして、お友達をアフターヌーンティにお招きしたと、教えてくださった方もいらしっしゃいました。
ダージリン ファストフラッシュ２００８
原産国 インド キャッスルトン茶園
窓をたたいていた雨が上がった
儚げな光が 雲の切れ間から
舞い落ちてくるかのように差している
途切れた会話も忘れてしまうほど
あなたは何を思って
それを見ているの？
ため息・・・苦しげにそっと漏らす
ちらと確認する携帯の画面
熱い紅茶を注いだカップ
すすめるのも
どこか 上の空で・・・・
所在無げな指先よりも
光を求めてさまよう視線の心もとなさに
思わず問いかけたくなる
でも
なんて？
覚えのあるゆううつに
答えはなかなかでない・・
本当は答えはわかっているのかもしれない
私をたずねてきたことが
答えを探した彼女の一歩なら
・・・・
もういちど
お茶を入れなおそう
冷めてしまったカップを変えて
そういえば最近良く流れている曲みたいにね・・・
「ここにいるよ」
ティーコーディネート
La table ｄ’Ｈ
