9月のレッスン テーブルコーディネート・テーブルぷらす・スタイルクラス

9月のテーブルコーディーネート　レッスンは、食卓の絆～箸とカトラリー。

テーブルぷらすでは、箸まわりのこと　から、9月の手仕事として　箸袋の折形、箸置きを。

9月のワンデ ィッシュクッキングでは山家飯を炊いて、実際の箸使を考えながら。美味しい御飯には、やはり美味しいお汁をつけたいものです。一番だし、二番だしのひき方から使い方のレクチャーと、揚げ豆腐を具にしたお味噌汁をつくりました。

スタイルクラスでは、行楽の季節のお弁当。

今回は、縁高に盛り込みました。どれも、冷めても美味しい味付けにしてあります。

焼き魚は、味噌漬け。

以前のレッスンで魚の粕漬けを扱っていますが、

我が家の魚の粕漬け　さかな三昧

もっと手軽に出来るレシピでご提案です。出盛りの秋鮭と　わらさを味噌漬けにしました。（味噌漬けに使った味噌は、冷蔵で一種間ほど。

私は通常、三回くらい魚を漬けてから、最後は魚の味噌煮や味噌鍋の調味として味噌を使いきります。）

魚のした処理は、手早く合理的にできる市販の脱水シートの使い方の解説しました。

この脱水シート、私が本格的に日本料理を学び始めてしばらくして（もう20年以上も前のことです）土井勝先生の授業で新製品として紹介されていたもので、気がつけばロングセラーですね。割と高かったのと、売っているお店が限られていることもあって、レッスンでは扱いませんでしたが、ひとつの方法として知っていただこうと思いました。

口取りになる野菜の調味、吹き寄せ煮、秋の甘味・・・盛りだくさんなお弁当になりました。