１２月のおしゃべりなお皿たち 油揚げｄｅ クリスマスサラダ

忙しいクリスマスの夕方・・・メインのお料理に

こんなもう一品をくわえてみてはいかが？

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12月はクリスマスレッスン 第二弾

クリスマスのホームパーティーHow  to makeレッスン。

コージーホームさんのお客様感謝イベントで、

ホームパーティーの作り方を実際にクッキングしながら、

参加型レッスンをさせていただきました。

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12月のレッスン ティーコーディネートレッスン Tea＆Sweets ／ ベーシック

12月の静かな夜

穏やかな時間のアフターディネーティーはいかが？

たとえば　リンゴをアレンジしたフレッシュアップルティ

たとえば　お酒をを楽しむ人も　紅茶を楽しむ人も

ちょっとつまんでいただける

甘いお菓子

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11月のレッスン テーブルコーディネート～カトラリー クリスマス

スプーン、ナイフ、フォーク

それぞれの歴史的背景から

材質（ステンレス　銀メッキ　銀などについて）

デザインや格あわせまで。

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10月のレッスン クッキングコーディネート

収穫の季節　

新酒のワインの解禁は来月ですね。

10月は　ワインと一緒に楽しみたい小さなお料理です。

食卓を彩る　花にも

実りの象徴である果実をあしらいます。

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9月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

毎年9月のスタイルクラスは、和食を中心に構成しています。

お弁当のおかずやおつまみの一品、お惣菜

毎日のお料理につかえる『一品』をご提案。

2008スタイルクラスでは「縁高に盛り込む　」

今回は秋の大皿。

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8月のレッスン 12ヶ月のクッキング

9月9日は、重陽の節句。

五節句の中のひとつで、行事と関係のある植物を関して呼ばれることも多い節句の中にあって、菊の節句と呼ばれています。

現在はなじみが薄くなってしまったといわれる一方、茶道や神道　では伝統の行事が粛々と執り行われるようです、また　菊を愛でる風俗は、「菊合わせ」というような菊のコンクールや、菊の鑑賞などに形を変えて現代にも受け継がれています。

９は1の位最大の「９」が重なるため邪気を払い、めでたい日として祝ったといわれます。旧暦ですから現代では、10月下旬に当たる頃・・・平安時代以前は、収穫祭としての意味合いもあったようです。この頃取れる栗ご飯で祝ったことから栗の節句の異称も残っているようです。

季節の節目としては、時期がずれてしまい行事の食べ物といっても無理なところもありますので、アッシュのレッスンでは、菊の時期・・・に美しい習俗を思いながら暮しに少し取り入れられたらと思います。

夏の疲れも出る時期ですので、

身体に優しい丸鶏の中華粥、

点心2種　葱餅　揚カスタード餅を作りました。

プーアール茶に菊の花を入れたお茶（菊普茶）から

ヒントをいただいて

ガラスの茶器に、ウーロン茶と菊花をいれて蒸らし

菊花の鮮やかな黄色を愉しみ

茶器の蓋に、蜂蜜を塗って菊花を添え

お茶の蒸気で、ほんのりした甘味が落ちて加わるのを

味わいました。

７月のレッスン テーブルコーディネート・スタイルクラス

7月のスタイルクラスは　菓子ごころ。

根強い人気のマカロンの生地をベースに、ババロアをサンドしたホールケーキを作りました。

露地もの　いちごで作る

ババロアがおいしいわ！とレシピを作りましたが、

残念ながら店頭になく

出盛りの桃をババロアにしました。

そのままで食べておいしい旬の果物を

そのおいしさをさらにお菓子に

閉じ込めてしまう・・・・

なんて贅沢なことでしょう。

デモンストレーションでは、

ブルーベリーをババロアに。

多くの果物を調整しやすいレシピを組み立ててありますので

応用範囲は広いです。

桃は、綺麗な朝焼けに染まる雲ってこんなお味？？？

（どんな？）

ブルーベリーは、皮の青みも新鮮な

ワイルドな爽快感！

（わかる？）

ババロアを冷やす間にもう一品。

ティーケーキです。

こちらはワンボールメソッド

（ひとつのボールで材料を合わせていきます）

でできる焼き菓子。

かなり大目の紅茶の抽出液と

細かくしたフレーバーティを入れます。

フレーバーティーの代表といえば

アールグレイですね。

アールグレイを使っても　もちろんおいしい。

今回は風味を変えて

アップルシナモンやグリーンアップルの紅茶葉を使って

爽やかなケーキに仕上げました。

暑い日に、少しいただく　甘いもの。

元気が出ますよ。

2008　／7は　ズッパイングレーゼ　と　トマトの白ワインゼリーを作りました。

6月のレッスン 12ヶ月のクッキング,12ヶ月の食卓,

今月のクッキングは・・・

鯵のからから焼き、酒煮豚、じゃが芋のサラダ、蕨餅.

鯵の「からから 」って、と思われた方も多かったみたいですね。

画像を見れば、一目瞭然？

カラフルに、からからにオーブンで焼いて仕上げるので・・・・

このネーミング。

12ヶ月の食卓では、

灯かりと　和食器。夏の歳時記についてお話しました。

おりしも昨日は6月16日　嘉祥菓子のお話も。

レッスン後のお茶の時間には、蕨餅を。

黒蜜と黄粉、さくらんぼを添えました。

6月のレッスン ～シーンで楽しむ紅茶《アーリーモーニング ブレックファスト》

この紅茶のレッスンがスタートして、2009年度はすべてのラインナップがそろいました。

シーンで楽しむ紅茶のレッスンは、同日

10時からのクラスは、紅茶のシーンで楽しみたいスイーツ＆フードのクッキングレッスン。制作後は、セッティングしてテーマの紅茶とともにレクチャーを聞きながら試食タイム。

14時からのクラスは、紅茶のシーンにまつわるお話やマナー、紅茶やスイーツについてなど、レクチャー中心のクラスです。

（紅茶の入れ方や、アレンジティーなど取り上げる内容によって実習もあります）

5月は、アーリーモーニングティ、ブレックファストティー。

スイーツクラスでは、マーマレード、バナナのジャム、オーツケーキ。

マーマレードは仕込みに時間がかかりますが、それだけにおいしい出来上がりで、いつも人気です。反対に、バナナのジャムは思い立ったらすぐできる！

朝食に添えていただきたいジャム2種類です。

ベーシッククラスでは、シーンでのマナー、茶葉の選び方などを

ブレックファストのコーディネートをした食卓を囲みながらレッスンしました。

2007/11　シーンで楽しむ紅茶のレッスン

《アーリーモーニング》《ブレックファスト》