テーブルコーディネートのレッスンは、レクチャー中心のテーブルコーディネートレッスンと、レクチャー、カテゴリーのクラフト、ワンディッシュクッキングと少し欲張りなテーブルぷらすの２コースがあります。
今月は、布からはじめる食卓の演出、リネンのお話から始まります。
テーブルぷらすでは、レクチャーと一緒に、ナフキンワークとナフキンリングの制作、ワンディッシュクッキングはトマトJパスタ。
今回の受講者の皆様は、皆さんかなりハードなワーキングウーマン。時間も限られる家事のなかで、さっとできるパスタは好評でした。
クラフトは、不慣れでと、おっしゃっている方が多かったけれど、ポイントやアレンジのアイディアをご提示すると、思い思いに作品を仕上げられました。作品のビジョンがあると、後はアプローチを考えるだけです。「こうしたい！」とイメージを描くことの大切さですね。
テーブルコーディネートのクラスは、次回は９月です。
「食卓の絆：カトラリーと箸から」
7月からのテーマは、（9月まで） 紅茶の産地と特徴。
7月は、中国紅茶・セイロン紅茶について。
中国紅茶・セイロン紅茶のレクチャーに続いて、試飲をしました。
中国紅茶は、ラプサンスーション（正山小種）、
台湾産、福建省（外山）産、福建省桐木関産 の三種類のテイスティング。
ラプサンスーション（正山小種）を今回のテイスティングに選んだのは、ラプサンスーションは一般的には薬のようなスモーキーな香りで知られている紅茶で、現在でも正統派英国流紅茶の位置を維持し続けている紅茶であることに加えて、その位置づけにいたるに歴史のなかで いわゆる 消費者ニーズに対応した代表格であることからです。
桐木の紅茶は、果物の「龍眼」に例えて「龍眼香」といわれるほど、甘い香りと味がする品のよい紅茶で軽いスモーキーさはあるものの、むしろ後味に上品な甘さが残る紅茶です。この紅茶が本来の姿であるといわれていますが、
さらに「強い香りを」とのアフターヌーンティーが確立した頃の英国の嗜好に合わせ、大胆に松の木で燻（いぶ）すことで（もともとは、生産地周辺に松が多く自生していたため茶葉の乾燥にこれを用いてほんのり香りがついていた）香りづけをきつくした結果できたものが好評で、こちらがラプサンスーションとなった過程があるのです。ラプサンスーションとスモークサーモンのティサンドウィッチは、格のあるペアリングとして知られていますので、今回はティスティングにあわせ、スモークサーモンもご用意しました。（美味！！）
お好みは、勿論皆様それぞれでした。私はやはり、桐木関産が好みです。でもBBQなどや、ローストするお料理のときなど脂をきってさっぱりさせてくれるので、強い香りのほうのラプサンスーションが合うように思います。これが紅茶の楽しみといえますね。そうそうこの前、バーでカクテルをいただいて、最後に（正気に戻るのに！？）「好みに合うかな？」と、淹れていただいた紅茶がラプランスーションでした。その場でも、はっきり好き嫌いが分かれましたが。
セイロン紅茶のティスティングは、標高差によって違う風味の味わいをと、高地産からウバとヌワラエリヤ、中産地からキャンディ、そして最近 ６大産地としての位置を得るようになったウダプッサラワを。
テクニカルクラスのティー＆スイーツでは、
マーラーカオ（中国風蒸カステラ）とエッグタルトを製菓実習して、ティスティング後ご自分で選ばれた紅茶とともに試食しました。
甘いエッグタルトと胡麻の香りのきいたマーラーカオです。
7月はダイアモンドをアレンジしました。
花材は、スプレーカーネーション2種、ルリ玉アザミ、マトリカリア。
このアレンジを出来るようになると、食卓を飾る花としても適していますので、テーブルに華やかさを添えられます。お料理のお皿が沢山載るテーブルでは（サービスする人が限られるご家庭のお食事などの場合はとくに）、折角のフラワーアレンジメントが邪魔になってしますが、スケールの加減がつかめるようになると、テーブルやスペースに合わせてアレンジが出来る基本のデザインです。
６月２８日、２９日に、
パナマ民族手芸モラを中心としたキルト作品をアッシュステュディオに展示し、見に来てくださった皆様にゆっくりとアッシュの紅茶とスイーツを楽しんでいただく・・・・という
「キルトカフェ ～Cの手づくな」を催しました。
実は、このキルト作品は、佐久市の モラの第一人者 柳澤真理子先生に 2003年からご指導いただいて 私の母が作った作品です。
モラキルトの針目の細かさは、手芸をされている方にはよく知られているところですが、長い時間をかけて作った作品には、その独特の色遣いともに、緻密な手仕事のなせる業にひきつけられる魅力があります。
これは、「生命の樹」
いらしてくださるのは、お身内ばかりだろうと思っておりましたが、思いがけず多くのお客様がおいでくださり、とてもにぎやかなキルトカフェとなりました。
多くの中から夏らしい作品を選んで展示しました。楽しかった、またの機会を・・・といったお声もいただき嬉しい限りです。
（調子に乗って・・・
）冬のキルトカフェも出来ればいいなと思っております。今母は、皆様からいただいたお声に励まされて、3作品同時進行中だそうです。少ない外出の機会には、モチーフ探し余念がありません。
ご来場くださいました皆様、ありがとうございました。
冬のキルトカフェ、扉が開きましたらまた是非お越しくださいませ。
スタイルのある花贈り。気持ちを伝える小さな贈り物に、スタイルクラスの皆さんが選ばれたのは
ワインや健康ドリンク。
綺麗なフルーツソース。
美味しいと評判のお店のパウンドケーキ。
ボトルのデザインが素敵なリネンウォーター。
ボトルの中にドライフルーツや調味料が入っていて、御酢を注げばサワードリンクが出来上がるという、さらに楽しみがあるギフトをご用意なさった方もいらしゃいました。
一部皆さんの作品をご紹介しましょう。
ここ佐久は、熱気球が盛んです。
ホンダグランプリという、日本各地で転戦される日本で最大級の熱気球大会（年間グランプリチームが選ばれるホンダが協賛）が開かれ、佐久バルーンフェスティバルもホンダグランプリ競技会の公式大会のひとつで国内トップレベルのパイロットが集まるそうで、毎年GWに開かれる大会は盛況です。
今年GWは、家にいることにしました。
そして今までは知らなかった光景に吃驚。
GW近くなると、練習なのでしょうか、気球が佐久の空に浮いているのは初夏の風物詩とでもいえそうななじみの風景だったのですが、
4日の早朝庭に出ていると、気球のバーナーの噴射する音が間近に聞こえ、見回してみれば近くの空き地から気球が立ち上がるところでした。
普段見慣れない質量のものが、空間に存在するのはなんとも不思議な気がするものです。
我が家の上を何機も通過していきました。
空を飛ぶって、どんな気持ちなのでしょう？
ブラッシュアップテーブルも無事終わりました。
4月には、プレレッスンからスタート（通常は4月始まりですが、今年はディスプレイの仕事の関係で、本格スタートは5月になります）
アッシュステュディオでのレッスンを中心に、新しいカリキュラムでスタートします。4月半ばくらいまでには今年のコースカレンダーをご案内したいと思っています。
悩む季節です。
それはもう、脳が痛くて痺れるくらい考えます
でも、ワクワクしながら悩みます。
悩むと、”脳が”甘いものを欲しがるので
体重増加の季節です・・・・
これで、また一つ悩みが増えるわけですが
楽しい時間をご案内できるように
頑張ります。
今年も昨年と同じく
アダージオ（cafe＆ Ristrante A’dagio)
北佐久郡軽井沢町軽井沢１４５ ０２６７－４１－３３４４
にて、毎年恒例のラ ターブル ドゥアッシュ ブラッシュアップテーブルレッスンを開催しました。
テーブルごとにデザインを変えてコーディネートしました。
アッシュがさしあげるのは、「美しい想い出」
テーブルのイメージごとに、お席にご案内しました。皆さんはご自分のイメージに合っていたでしょうか?
私の好きな言葉にメッセージを添えて、お一人づつ選んでいただいたカード。
実は今年のサプライズ、対のカードをひきながら、フラワーアレンジメントをプレゼントさせていただきました。
http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2007/03/post_4cb8.html
http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2007/04/post_53e7.html
週刊さくだいらでご提案した5つのスイーツのレッスンを、ヴァレンタインディに開催しました。（もうちょっと早く日程を組んでほしかった！
何で当日なの？等々ご意見いただきました・・・そうなんです・・・今年は当日にしか組めなくて。来年（!?鬼が笑います）にはぜひ早めに。
甘いあまーい楽しいレッスンになりました。
今回はスタジオの食器を使用しています。
撮影にはキッチンファーム提供の食器を使わせていただきました。
ひとめぼれしたクッションたち。
オーダーカーテンのアンミッコでみつけました。
イタリアンシルクのふかふかのクッションです。
アンミッコでは2月8,9日に、ファブリックイベントを開催中です。
見ているだけで楽しい素敵な輸入生地をご自分で選んで作るファブリックパネルのレッスン、のほか、インテリア小物のセール（掘り出しものがたくさんありますよ）、セルフサービスのドリンクコーナー。
ら たーぶる どぅ アッシュでは、お客様をおもてなしするちいさなお菓子をとのご依頼をいただき
カヌレの型で小さく焼いたキャトルカール とプティガトーショコラドゥアッシュをご用意しました。
http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_f820.html
スタイルクラスはフラワーアレンジメント
今回は、フォーム（ラウンド ダイアモンド フリーから選ぶ）、スタイル、シチュエーション、花材（用意した中から選ぶ）、器、をご自分で考えるレッスンです。
まずフォーム、スタイル、シチュエーションを考えていただき、ラフスケッチをしていただき、アレンジに取り掛かりました。
スタイルクラスは、料理、スイーツ、紅茶、フラワーアレンジメント、テーブルコーディネート、マナーの複合クラスですので、フラワーアレンジメントの回数が限られてしまいます。ベーシックレッスンのときは細やかに丁寧に、それを生かしたフリースタイルの時には個性を生かしてと取り組んできていただきましたがさらにスキルアップしていただくためには「自分で選ぶ」ことは大事な要素です。
思い思いにご自分の作品を仕上げました。
次回はスタイリングもしていただくことにしましょう。
「えー・・・・難しい～」
私「・・・・やるの！」
「・・・・あ、筆記用具ないからかけな～い」
（
子供かっっちゅーの！？）
「やりながらじゃだめ？」
私「書きましょう（微笑む）」
自称（最強かもしれません（笑）わがま
まな 皆さんですが、この＠わがままさが
皆さんの素敵な視点でもあり、さらに磨いていただきたい個性でもあるんですよ。
「難しい・・・・」（皆さんの口癖みたいなものなので気にしません＾＾）
とつぶやきながら
ご自分の描かれたイメージどおりにてきぱきと
皆さん作品を仕上げていかれました。
レッスンを始める前に
ラフスケッチを書いてみましょう・・・と申し上げましたが
イメージを平面に現してみるというのは実は難しいものですが、コンセプトを明確にする点で有効なアプローチだと考えます。
教室内の赤裸々？会話はこのページのどこかに・・・・
スプーンチョコ
チョコレートにナッツやドライフルーツなどを盛り付けるマンディアンからヒントをもらい、食べやすさ、作りやすさ（テンパリング不要）、贈りやすさを考えスプーンでアレンジしました。
スプーンごと贈るから見栄えもしませんか＞？
手前のトッピングは、少し意外かもしれませんが、岩塩と粒胡椒 。ピンク グリーンホワイトなどは穏やかな刺激と岩塩の旨みのある味がチョコにとても合うんです。
ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案２
http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_f820.html
プティガトーショコラドゥアッシュ
ガトーショコラの生地に酒かすとキャラメリーゼしたりんごをアレンジしたケーキです。
ハートに見立てて、小さくカットしたりんごを重ねて焼き上げました。
ところが試作のときのこと。リンゴが生地の焼成の膨張に伴って離れて。・・・・・ハートブレイクになってしまう（＾＾：）
少し重ねる部分を大めにすることで解消しました。
これは記録用にアッシュが撮影したものです。
奥に映っているカラフルなフライパンは、キッチンファーム提供です。
テフロン加工で18センチの少し深めの使いやすいサイズのものです。パープル系とオレンジ系の2種類ピックアップしましたが、かわいいポップな柄ゆきと色、種類がたくさんあって迷ってしまいました。
ギフトにこんなフライパン選べたら楽しそう。
仕事始め 撮影
https://app.f.cocolog-nifty.com/t/app/weblog/post?__mode=edit_entry&id=14401403&blog_id=180455
ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案
https://app.f.cocolog-nifty.com/t/app/weblog/post?__mode=edit_entry&id=14981310&blog_id=180455
１月8日に記事に書きましたように、週刊さくだいらでヴァレンタインディに向けたスイーツのご提案が1月31日発行分に掲載されました。
画像と文章は見させていただいたのですが、全体の構成は私も今日がはじめて見させていただくことになっていたのでちょっとどきどきでした。構成は編集の方、画像は今回3回目のお仕事になりますカメラマンさんのおかげで、とてもよい仕上がりになっていました。
朝から「見たよ！」メールもいただきました。（ありがとうございます）
これからしばらく、撮影裏話ちょこっとアップしたいと思います。
・・・・いわゆるメイキング！！っていうんですか？
「アフリカの紅茶 と 紅茶の道具立て」
紅茶の道具立てでは、茶器のお話
機能からみる 紅茶は、基礎のレッスンを何度も受けてくださった皆さんが多かったなかで、一層の理解を深める道たてになったようです。
今回は、ティーポットの材質の違いによる味の影響のティスティングをしました。これには好みも反映されますが皆さん一様の感想を持たれたようです。
ティーコーディネートレッスンで アフリカの紅茶のみを扱うのは今回が初めてです。
アフリカの紅茶づくり全般のお話から、今回はケニアの紅茶を中心にお話を進めました。
私自身、じつはケニアの紅茶をいただく機会があっても美味しいと思えなかったことから、機会を得ては飲んでみるようにしていたのですが今回ご紹介させていただいた紅茶を扱っていらっしゃるショップとの出会いから、アフリカの紅茶に惹かれるようになりました。
一年半ほどじっくり飲んでまた、いろいろ知る中で機が熟したというと大げさですが今回にいたりました。
ティスティングに使用したのは、ケニアのとても珍しいシルバーティップスの茶葉 OPタイプの茶葉、CTCの茶葉です。
ティーフードは、紅茶葉入りのシフォンケーキ。
ティーリキュールで香りをそえたクリームを添えました。
今回参加された方の中には、昨年末アフリカのお客様をおもてなしされた方がいらっしゃいました。パーティーメニューについてご相談を受けたので何品かアドバイスさせていただきました。
ご自宅での大人数のパーティーをお一人で仕切られて大変だったようですが、好評だったとのこと（良かったですね！）・・・お疲れ様でした。農業を自国の産業としていく上での指導者として将来有望な若者が多かったようですが、皆さん非常に優秀で、何にでも熱心に取り組まれるとのこと、折から紅茶の現場でも熱心な品種改良や、合理的で清潔な製造の現場のお話などを伺っていたところで、はるか遠い国が私にとっては紅茶を通してすこし近くなった気がしました。
紅茶をブレンド？というと難しそうですが、
あくまでもご自分で楽しむためのもの。
今回はクリスマスシーズンということもあって、まず」クリスマスの歴史的背景や、クリスマスにまつわるものなどについてお話させていただき、ご自分のクリスマスの香りのイメージを膨らませていただきました。
ベースにする紅茶のテイスティングは、味の傾向を知っていただき紅茶の産地と種類にアプローチする入り口になると考えています。
今回はハーブやスパイスを多くご用意し、皆さん御自分好みの紅茶をまずは作って、淹れ方も実習いただきました。
多くの方が「かなり思っていた味や香りになった」との感想をおっしゃってくださいました。
クリスマスのかおりと一口に言っても、やはり人それぞれ大切の持っていらっしゃるイメージがありますね。
クリスマスのスイーツ
ブッシュドノエルとシュトーレンを作ります。
ブッシュドノエルは、クリスマスの薪という意味の フランスのクリスマスケーキ、切り株の形をしています。キリストの生誕を祝って夜通し薪を焚いた故事にちなんだという説や 樫の樹を薪にして焚くと一年無病息災で過ごせるという神話にちなんでいるという説があります。アッシュのブッシュドノエルは、
ペールノエル（クリスマスおじいさん）が、薪を切り出すイメージをシンプルに現してみました。ココア生地のスポンジにキャラメリーゼした林檎を巻き込んでいます。
シュトーレンは、ドライフルーツとナッツを入れたドイツのパン菓子です。クリスマスの一ヶ月前に焼き、味が熟してくるのを楽しみながら少しづつ食べていくそうです。楕円形の形は、キリストのおくるみ、あるいはゆりかごの形を現しているといわれています。
白イチジク、レーズン、アーモンド、オレンジピール、アプリコット（どれもオーガニックにこだわって）をホワイトラムとダークラムに素材に合わせて漬け込んで練りこみました。
今年は、スタジオでお出しするのに少し早めに焼きましたが、もうなくなりそうです。レッスンが終わったらまた仕込むことにしましょう。
クリスマスは冬。中世の歴史をたどると、欧米でもいかに冬の食べ物を確保するかは重大課題でありました。長く暗い冬は、流行り病とのたたかいや、寒さの対策も必要です。保存性を高めるスパイス、栄養価の高いドライフルーツやナッツ、長く保存できる林檎や、長い冬を乗り切る身体を支えるために家畜を加工した動物性たんぱく質。この時期に、この一年に感謝し収穫をわけあい、自然に感謝する祭りが、それぞれの宗教的意味ともあいまって定着してきたのですね。ヨーロッパの伝統的なクリスマスの菓子には一つ一つにさまざまな意味や願いがこめられいるのを知ることが出来ます。
クッキングコーディーネートのクラスのために
お魚を取り寄せるからには
勿論 自分で楽しむ分も・・・（＾＾）
今回は、雉羽太、アオリイカをおおめに
送ってもらいました。（クッキングクラスの
皆さんにも召し上がっていただきましたよ）
多めに・・が本当に多かったので
折角なので打ち合わせを兼ねて（ほぼこじつけ？）
お仕事仲間に声をおかけしてみました。
思い立ったのがクッキングクラスの後片づけをして
からの夕方のこと・・・・・
（フル回転で・・・
動けるものです。私も）
夜の8時頃から集まり始めて
宴が始まりました。（仕事の打ち合わせは？）
後で気づいたことですが、いつもならば
ブログの種に 写真を撮ったりするのですが
乾杯後も 料理を作ってはお出ししていたので
画像が・・・ありません。
長ネギのスープ煮
長薯のタラモ添え
雉羽太のおつくりと
烏賊素麺
アオリイカのイカスミソテー
アッシュの卵焼き
黄金豚三枚肉のグリル
きのこ飯
ザッパ汁
･･･脈絡の無い思いつきメニュー
にそれぞれお好みでビール シャンパン
白ワイン 焼酎 ウイスキー
日本酒をあわせて乾杯です。
初めてお顔を合わせる方同士ばかりでしたが
（これって私のホームパーティーの特徴かも）
大変和やかに、夜は更けてゆきました。
（皆さん車でいらした方は
当然 代行でお帰りになりました）
アッシュステュディオは
きていただいたからには
美味しいお茶とケーキつき
出来れば御飯だって・・・
の気持ちです。
友人が言いました。
「まじめに ままごと やってる感じ」
それはもう楽しいですよ～。
↑これは、お客さんが大好きなハナさんの絵本
「ハナさんのおきゃくさま」
ハナさんみたいになりたかったのですもの。
そういえばハナさんも H（アッシュ）ですね。
ら たーぶる アッシュからご挨拶
拝啓
秋冷の心地よい季節、ますます御健勝のこととお慶び申し上げます。
私ことささやかながらレッスンスタジオ「H studio 275」～アッシュステュディオを平成19年10月17日に開設するはこびとなりました。
佐久で ら たーぶる どぅ アッシュの活動を始めて約十年、こうして拠点をかまえることをご報告できることになりましたのも皆様が温かいご指導ご支援で未熟な私を導いてくださったおかげと、心から感謝いたしております。
これからも ちいさなキッチンと ちいさなHのテーブルから 出来ることは微力ながら テーブルコーディネート、料理、スイーツ、紅茶、花のレッスンをより充実させるべく精進いたします。
これからも変わらぬご指導ご鞭撻をお願い致します。
まづは 略儀ながら書中をもってご報告申し上げます。
敬具
平成19年10月吉日
ら たーぶる どぅ アッシュ
studio 275
２００７ら たーぶる どぅ アッシュ のレッスンの始まりです。
１８日には シーンで楽しむ紅茶から
アフターヌーンティ
あえてカジュアルなスタイルからご提案しました。出会いや別れ 人間関係の機微を感じるこの季節に、イギリスの伝統として築きあげられたアフターヌーンティの時間を 和やかな私たちのお茶の時間に取り入れてみましょう。
今回は食器の格やティーフードについてのお話し等をしながら、実際にリネン、食器など選んでいただいて、ご自分のティーテーブルのコーディネートを実際に体験していただきました。それぞれのテーブルで、私もお招きいただきたい素敵な午後の紅茶になりました。
テーブルコーディネートレッスンでは
春からはじめる食卓の演出として、テーブルコーディネートの概念から、基本のスタイルや イメージ区分で考える食器の分類
春～初夏にかけての器選び、もうじき端午の節句ですので、節句について成り立ちや意味、行事食、節句と五色（ごしき）についてのお話をしました。
スタイルクラスは、プレレッスンとして春のバスケット作り
４月のレッスンに参加くださった皆様ありがとうございました。
５月は、紅茶・フラワーアレンジメントのクラスで皆様をお待ちしています。
これから大型連休ですね、初夏の心地よい天気が続きますように。楽しい時間をお過ごしください。
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