10月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

収穫の秋

実りをモチーフに、カジュアルな秋の花をラウンドにアレンジしました。

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10月のレッスン クッキングコーディネート

収穫の季節　

新酒のワインの解禁は来月ですね。

10月は　ワインと一緒に楽しみたい小さなお料理です。

食卓を彩る　花にも

実りの象徴である果実をあしらいます。

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9月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

毎年9月のスタイルクラスは、和食を中心に構成しています。

お弁当のおかずやおつまみの一品、お惣菜

毎日のお料理につかえる『一品』をご提案。

2008スタイルクラスでは「縁高に盛り込む　」

今回は秋の大皿。

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9月のレッスン クッキングコーディネート

お誕生パーティーは

手作りデコレーションケーキでお祝いしませんか？

（ケーキつくったら・・・・

いっぱい一杯(^-^;・・・

な・ら・ば(o^-^o)）

ソースを工夫した簡単リゾットで

おもてなししましょう。

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ありがとうございました。

8月２９、30日

ＴＯＴＯさくだいらショールームでの

ら　たーぶる　どぅ　アッシュのクッキングレッスン

ショールームにご来場くださいました皆様

レッスンにご参加くださった皆様

ありがとうございました

ご参加くださった皆様のおかげで

にぎやかに楽しい時間をもたせていただきました。

メールをいただくことが多いあんじゅーるも

今週末はコメントをたくさんいただき、嬉しく拝見しました。

メールをいただいている皆様・・・

両日とも夜は

皆様にあえた嬉しい興奮で

早めにお休みしてしまい

まだ返信できなくてごめんなさい。

これからお返事いたしますので

今しばらくお待ちくださいませね。

まずは

あんじゅーるから　皆様に

ありがとうございました

8月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

8月も　もうすぐ終わり。

スタイルクラスはクッキングです。

夏のダメージ　一掃！美肌計画、実りの秋へ。

・・・・・・言い過ぎ？

おいしく食べて、綺麗になりましょうね。

これはアッシュレッスンの一貫したテーマですもの。

今日の食材

魚を簡単に美味しくいただきましょうは、

アクアパッツァから。

天然真鯛、メバル、秋刀魚で作ります。

素材の味を引き出す

まさしく『暴れる』水で煮た魚料理です。

このほか、

夏の太陽をそのまま映したようなトマトのロースト。

モッツァレラチーズとともに、

バルサミコ酢にレモンを効かせたドレッシングで

さっとあえて。

畑で収穫した隠元豆と白いんげんは、

ゆでて下味をつけて

レモンのドレッシングをからめて

ブルスケッタに仕立ました。

さあ　召し上がれ(*^.^*)

お待ちかねの（手違い！！！！もなんのその

無事到着しました）

ダージリン　セカンドフラッシュは

今年はタルボ茶園のものをえらびました。

体のすみずみまで・・・滋味がいきわたるようでした。

8月のレッスン 12ヶ月のクッキング

9月9日は、重陽の節句。

五節句の中のひとつで、行事と関係のある植物を関して呼ばれることも多い節句の中にあって、菊の節句と呼ばれています。

現在はなじみが薄くなってしまったといわれる一方、茶道や神道　では伝統の行事が粛々と執り行われるようです、また　菊を愛でる風俗は、「菊合わせ」というような菊のコンクールや、菊の鑑賞などに形を変えて現代にも受け継がれています。

９は1の位最大の「９」が重なるため邪気を払い、めでたい日として祝ったといわれます。旧暦ですから現代では、10月下旬に当たる頃・・・平安時代以前は、収穫祭としての意味合いもあったようです。この頃取れる栗ご飯で祝ったことから栗の節句の異称も残っているようです。

季節の節目としては、時期がずれてしまい行事の食べ物といっても無理なところもありますので、アッシュのレッスンでは、菊の時期・・・に美しい習俗を思いながら暮しに少し取り入れられたらと思います。

夏の疲れも出る時期ですので、

身体に優しい丸鶏の中華粥、

点心2種　葱餅　揚カスタード餅を作りました。

プーアール茶に菊の花を入れたお茶（菊普茶）から

ヒントをいただいて

ガラスの茶器に、ウーロン茶と菊花をいれて蒸らし

菊花の鮮やかな黄色を愉しみ

茶器の蓋に、蜂蜜を塗って菊花を添え

お茶の蒸気で、ほんのりした甘味が落ちて加わるのを

味わいました。

７月のレッスン テーブルコーディネート・スタイルクラス

7月のスタイルクラスは　菓子ごころ。

根強い人気のマカロンの生地をベースに、ババロアをサンドしたホールケーキを作りました。

露地もの　いちごで作る

ババロアがおいしいわ！とレシピを作りましたが、

残念ながら店頭になく

出盛りの桃をババロアにしました。

そのままで食べておいしい旬の果物を

そのおいしさをさらにお菓子に

閉じ込めてしまう・・・・

なんて贅沢なことでしょう。

デモンストレーションでは、

ブルーベリーをババロアに。

多くの果物を調整しやすいレシピを組み立ててありますので

応用範囲は広いです。

桃は、綺麗な朝焼けに染まる雲ってこんなお味？？？

（どんな？）

ブルーベリーは、皮の青みも新鮮な

ワイルドな爽快感！

（わかる？）

ババロアを冷やす間にもう一品。

ティーケーキです。

こちらはワンボールメソッド

（ひとつのボールで材料を合わせていきます）

でできる焼き菓子。

かなり大目の紅茶の抽出液と

細かくしたフレーバーティを入れます。

フレーバーティーの代表といえば

アールグレイですね。

アールグレイを使っても　もちろんおいしい。

今回は風味を変えて

アップルシナモンやグリーンアップルの紅茶葉を使って

爽やかなケーキに仕上げました。

暑い日に、少しいただく　甘いもの。

元気が出ますよ。

2008　／7は　ズッパイングレーゼ　と　トマトの白ワインゼリーを作りました。

7月のおしゃべりなお皿たち 砂肝スープ

 

砂肝って栄養たっぷり、いいお出汁がでるんです。

梅雨もあけ暑さも一段と厳しそうな今年の夏。

夏バテ防止、栄養補給にいかがです？

砂肝、エリンギ、アスパラそれぞれの食感を楽しんで。

葱やしょうがの香味野菜が絶妙なアクセントです。

バックナンバー：鶏肉のかりかり梅しそソテー

8月のレッスンのご案内

レッスンの案内、

ご希望の方に発送しております。

8月は夏休みをいただきますので

日程のスライドがあります。

ご確認ください。

7月のレッスン シーンで楽しむ紅茶のレッスン～イレブンジス

イレブンジスティー

朝の一仕事をおえ、ほっと一息の紅茶の時間。

現代の生活の中で　気取りなく手軽に楽しめる時間になりそうです。手軽さからいえばティーバックの活用（といえども、おいしく入れるコツはありますね）

もう一手間かけるなら、ミルクティーも楽しめそう。

ということで、ミルクティーとミルクティーのアレンジをイレブンジスティーの成り立ちと絡めてご紹介しました。

基本のイングリッシュミルクティーのお話からはじまり

夏のミルクティーアレンジといえば・・・・レモンミルクティーはぜひ。

（いつもレッスンで大人気です。　）

ティー＆スイーツでは

ショートブレッド　ちんすこう　ハニーローフをレッスンしました。

順序の組み立て、計量等・・・・クッキングレッスンて、

今流行の脳トレみたいです。

6月のおしゃべりなお皿たち 鶏肉のカリカリ梅しそソテー

6月は、梅雨に入り　じめじめ天気に食欲もいまひとつ。

そんな時、お勧めの梅、しそを利かせたレシピです。

鶏肉は、お好みの部位を。

梅のすっぱさがよく鶏肉とあいますが、酸味が苦手なら黒砂糖で調整しましょう。

身体の抵抗力もなくなる時期とか、新型インフルエンザの流行も気になりますね。入稿してしばらくしてから、いわゆるTVの健康番組で、この鶏肉と、梅を毎日取ることで抗ウィルス力をあげる！という企画を放送していました。

(*´vﾟ*)ゞもしかして・・・ナイスレシピ？

 

6月のレッスン フラワーコーディネート

6月はホリゾンタル

地平線のようにデザインします。

今日のテーマは　ストレート＆ナロー。

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6月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

6月はフラワーアレンジメントです。

昨年は、花贈りのアイディアとして、ギフトにお花を添える形をレッスンしました。

今年は、基本のクラシックフォーメーションに戻って、

クラシック・バーティカル・ホガース/垂直に作るデザインのsカーブをレッスンしました。

とてもエレガントなスタイルです。

6月のレッスン 12ヶ月のクッキング,12ヶ月の食卓,

今月のクッキングは・・・

鯵のからから焼き、酒煮豚、じゃが芋のサラダ、蕨餅.

鯵の「からから 」って、と思われた方も多かったみたいですね。

画像を見れば、一目瞭然？

カラフルに、からからにオーブンで焼いて仕上げるので・・・・

このネーミング。

12ヶ月の食卓では、

灯かりと　和食器。夏の歳時記についてお話しました。

おりしも昨日は6月16日　嘉祥菓子のお話も。

レッスン後のお茶の時間には、蕨餅を。

黒蜜と黄粉、さくらんぼを添えました。

木曽漆器際 一丸勢漆器

6月5日～7日までの三日間、いつもの木曽平沢の町の表情が一変し、にぎやかなお祭が催されます。

6月4日は、木曽漆器匠の里モデル工房　一丸勢漆器店

[伝統工芸士　宮原一武氏（漆工）・伝統工芸士宮原香代子氏（加飾）]

にて、漆器祭の展示のお手伝いをさせていただきました。

宮原一武氏が丹精こめられた器を、私ならこんな風に使ってみたい・・・・とご提案を含めてテーブルコーディネートを考えました。花材には、宮原千奈さんが用意してくださったご当地の素朴でしなやかな新緑を使わせていただき、思い通りに初夏の食卓をしつらえることが出来ました。

うかがうといつもあたたかく迎えてく、おもてなしをしてくださる一丸勢漆器店の皆様。明日からの準備を進めていらっしゃいます。いつもの静かな趣のあるお店に、また違う表情が加わってきて・・・・祭ならではのとでもいうのでしょうか、不思議な高揚感がありました。

優しい器たちに出会いに、あたたかい人たちに出会いに、木曽におでかけください。

空気まで染めそうな緑が美しい初夏の木曽路です。

5月のおしゃべりなお皿たち じゃがたまの豆腐グラタン

新じゃがいも　新たまねぎ　旬のおいしさを

お手軽グラタンにしていただきます。

新じゃがいも　新たまねぎ　はスライスして、グラタン皿へ。

豆腐ソースは混ぜるだけ

コクがほしかったら豆腐を生クリームに変えるのもお勧めですよ。

バックナンバー：グリーンスープ

5月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

5月のスタイルクラスは中華料理。

いいお味の鯵(*^-^)を中華風の梅煮にしました。

ご飯は、ニンニクを丸ごと炊き込んでほんのり香り付けをして、貝割菜の青みをそえて食卓へ。

鯵にもニンニクを香り付けに使っているので相性のよい取り合わせです。

始動！

最近、年初から私も関わらせていただいた企画に関連して、全国1位の栄冠にかがやいたと嬉しいご報告をいただきました。

気持ちがひとつのチカラのになった方たちのムーブメントは、すごい！

心からおめでとうございます。

このところ、3ヶ月とか半年とか、時間をかけた仕事のご依頼をいただて、裏方で頑張らせていただいています。

沢山あるようでない時間・・・・時間の制約は、いつも悩みの種ですが、時間は誰にも公平なもの・・・・家族やお仕事先のご理解を得て（いつもありがとうございます）・・・・

何とかやりくりできるものですね。

5月のレッスン 12ヶ月のクッキング ～12ヶ月の食卓

  5月のクッキングは　初夏に、父の日に。

メニューの中に一品、オーブン料理を考えると、見栄えも良くボリュームのある一品が作れます。他のメニューと時間の組み合わせが出来て、段取りもよいですね。

今回は鶏肉とジャガイモのロースト、鶏肉にニンニクを利かせた、下味をつけておくと穀のある味が出せます。サラダは目先を変えて、鮪とナスのソテー（ミント使うとさわやかな風味が楽しい）をラザニアの生地でロール仕立てにしました。赤の冷製スープは、フルーツジュースを使ってサプライズと、彩にも鮮やかに。

5月の食卓は、

フォーマルについて。クラシックとエレガント・・・・の例をセッティングして

5月、6月は、春先のお祝い事を時間を少し置いて、落ち着いてこの時期にお食事会や、おうちへのお招きなどなさるというお話を伺いました。レッスンを受講されている方から、おもてなしの様子のお話を伺ったり、写真を見せていただくのもとても楽しみです。

4月のおしゃべりなお皿たち グリーンスープ

飲むサラダ！？　　　一見、青汁・・・はい、青汁ですね。

身体に良いのはもちろん、おいしいですよ。

緑黄色野菜は、油脂と一緒に摂取するとベータカロテンの吸収がよくなることはよく知られているところです。ダイエットにも、良質の油が必要です。

元気で美しく・・・自家製青汁いえいえ　グリーンスープお試しください。

 

バックナンバー：春咲き餅

4月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

4月のスタイルクラスはいつもクッキングレッスンから始まります。3月のブラッシュアップテーブルからそれほど時間がたっていないのにすごく久しぶりのような・・・いつもの皆さんのお顔が見られてとても嬉しい私です。

飲むサラダ！　何かのキャッチコピーのようですね。

クレソンのスープです。

青汁？・・・確かに。

でも、クレソンてこんな風にいただくと、とても沢山食べられて・・・。綺麗になれそう。海老の下ごしらえのおさらいもしました。彩りにも、プリッとした食感もぴったりです。

デザートには、バラの形でつくったパンナコッタと赤ワインのケーキに、マーマレードを添えてあります。

6月のティー＆スイーツでは、ご希望が多かったマーマレードをレッスンします。以前スタイルクラスでレッスンしたときにも大好評でしたね。

4月のレッスン 12ヶ月の食卓

食卓の基礎のおはなしから、季節のテーブルコーディネートを展開する12ヶ月の食卓。

カジュアルとフォーマル。

とても大まかなわけ方ですが、マテリアルや色、形から境界を確かめていきましょう。

端午の節句の由来や、母の日のテーブルコーディネートのアイディアを交えて。

4月のレッスン 12ヶ月のクッキング

2009年度は4月14日からレッスンスタートです。

12ヶ月のクッキングレッスン（料理）、12ヶ月の食卓レッスン（テーブルコーディネート）は、次の月の歳時を先取りしてすすめていきます。

4月は、5月の端午の節句や母の日のおもてなしに・・・・

ちょっとしたサプライズも楽しい鯛の塩釜、

海老ときのこの春おじや　グリーンソース添え

パンナコッタのマチェドニア添え・・・

カラフルな春らしい色合いのお料理をテーブルへ。

鯛の塩釜は、塩気が程よく鯛に移ってしっとりとおいしい一品です。

クッキングレッスン

3月１４日、15日はTOTO佐久平ショールームで、クッキングレッスンをさせていただきました。信州味噌を使った満点肉味噌と蒸し野菜、長芋を使った簡単和菓子・春咲きいも餅。家庭で実践したいエコクッキングの御題をいただいた今回は、各料理についてのエコポイントを、食育や地産地消の考え方なども交えてお伝えしました。短時間で手軽に作れて美味しいお料理これからもご提案できるよう頑張ります。

今回の春咲きいも餅は、3月26日の週刊さくだいらにも掲載いたします。

今回のイベントは、企画段階から関わらせていただき空間演出や、キッチンのコーディネートもご提案させていただきました。笑顔が美しいアドバイザーの皆さんや、バイタリティ溢れる佐久平ショールームの皆さんとタッグを組んでのお仕事は、完成度の高いおもてなしを実現にむけて大変充実したものになりました。

キッチンのコーディネートには、キッチンファーム佐久平店のご協力で楽しい生活感をお見せすることが出来ました。

ブラッシュアップテーブル パーティー2008-09

3月4日に

アダージオ（cafe＆　Ristrante　A’dagio)

北佐久郡軽井沢町軽井沢１４５　０２６７－４１－３３４４で開催した

ブラッシュアップテーブル　パーティー2008-09

　中山シェフのお料理は、目にも舌にもココロにも・・・・大満足。

春らしい、麗しいお皿たちでした。（画像は、前菜とパスタから）

春のお花たちがそこかしこに・・・・・

外の雪も解け始めていました。

アッシュがさしあげたかった・・・

麗しいひと時

そのときと　人と　想いと　ものと

一つ一つが重なって

皆様の美しい記憶となれますように・・・

参加してくださった皆様、またお会いできますように。

心温まる沢山のメール　お電話をいただいています。

大感激で拝見しております。ありがとうございます。

ブラッシュアップテーブルパーティ

夜半には雪もやんで、寒かったけれど、道路状況は大丈夫そう。（ほっ）

今回はロングテーブルのコーディネートを計画しました。アダージオの中山シェフやスタッフの皆さんのおかげで、スムーズにセッティングもすみました。お迎えはまず席次のナンバーをひいていただき、カルトQ の問題用紙をお渡ししながら・・・、少しでも高得点につながるようにフラワー・テーブルウェア・テーブルコーディネート＆マナー・料理・紅茶の中の得意分野の一問（1から５のあいだで）を選んでいただき、正解ならば2倍得点としました。問題数は25問。

もちろん問題を見て選べるわけではないので・・・皆さん上手くヒットしてるといいのですが　さて、みなさんがそろわれるまで、問題を解いてくださってもいいんですよ・・・・と声をおかけしたら、皆さん真剣に取り組んでくださって・・・嬉しいけれど・・・お遊びですよ？

ちょっと試験会場のような雰囲気で。（あらら）

全員着席されたところで、わたしからご挨拶させていただきお食事がスタート。それはもう、美しくて、美味しくて、シェフの心づくしに感動です。

（詳細は、画像をアップしてから）

お食事を堪能したところで、カルトQへ。

「アッシュ的な」って申し上げたでしょう？気まぐれボーナス問題・ボーナス得点を織り交ぜながら・・・（結構盛り上がりました？ね）

惜しくも上位を逃した皆様には、ケニア、マラウイ、ウガンダなどのアフリカの紅茶をプレゼント。

さて上位5名には・・・・・5位の方がお二人。（淑女のたしなみセット・・・わたしの愛用の花ふきん・懐紙・松竹梅の抜き型・・・・花見弁当をイメージしたんです）とりあえず、お一人にお渡しして、後日もう1セットご用意しますね。

4位は、果敢にお答えくださって大健闘でした。シルバーティップスだけの紅茶を。

3位・・・わたしの好きなアーティストを当ててくださってご自分ではボーナス得点だけだったんですよって謙遜されていましたが・・・ダージリンの３シーズンセット。

2位はスタイルクラスの筋肉系？代謝系？そして知識もばっちりでした。ルクルーゼのエプロンを。（アッシュとおそろいですよ）

そして1位の方には、アッシュのレッスンのインビテーションカード。いつもくださる丁寧な返信・感想メールに励まされています。

わたしの席の近くの方が、「改めて言葉で書くとなると、失念していることも思い出せていい復習になりました。」と。

皆様・・・楽しんでいただけたでしょうか？(*v.v)｡

明日はブラッシュアップテーブル

雪・・・・降ってます。

スタジオで春爛漫なお花たちに囲まれて準備をしていたときには気づかなかったのですが、夕方外にでて・・・・予報通り雪が降り始めてました。

近くて遠い軽井沢・・・道路が心配です。

(やんでくれ～）

いらっしゃる皆さんを思い浮かべながら、準備をしています。ほんとに楽しいです。ちょっとサンタな気分です。これがやりたくて、レッスンやってるみたい・・・なくらい浮かれてしまいます。

明日、皆様お気をつけてお越しくださいね。

今回いらっしゃれなかった皆様、次の機会にお待ちしております。

2月のレッスン クッキングコーディネート オイルソーりー

イレギュラーでしたが、オイルソーリーの作り方をとご依頼があって急遽クッキングレッスンになりました。

オイルソーリーは、11月のお料理レッスン～おしゃべりなお皿たちでご提案させていただいたものです。自家製オイルサーディンの秋刀魚版。

難しくはありませんが、下準備が長い！！チェンジを各段階で用意しご説明したところ、やはり実際にデモンストレーションを見られたほうがわかると感想をいただきました。加熱の時間に、トマトジュースとお鍋ひとつでつくるトマトソースペンネ、加糖のヨーグルトを利用したドレッシングなどを実習していただき試食しました。

秋刀魚はもう冷凍ものですが、身崩れや臭みもなく

冷凍、解凍技術の進歩に感謝です

2月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス～フラワーアレンジメント２

もうじきくる、お雛祭りを思い浮かべてアレンジをされた方、スプレーになっているお花を分けて丁寧に仕上げた方・・・・作ってみての反省点が明確になれば、次の視点に進めます。

昨年のスタイルクラスのフラワーアレンジメント

2月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス～フラワーアレンジメント１

2月のスタイルクラスは、フラワーアレンジメントとスタイリング。

基本のクラシカルフォーメーションに加えて、今年履修した、トライアングル、ラジエートからご自分でデザインを選んで、アレンジします。

スタジオに入ってらっしゃると皆さん、「春のお花～♪:;;;:♪:;;;」とお顔をほころばせていらっしゃいました。信州　佐久の外の景色はまだまだ冬枯れの色・・だからこそ、明るい春色の花たちに出会うと気持ちも弾みますね。

テンションがあがったところで、デザイン、お花選び、アレンジメントと制作に入りました。ご自分の暮しのシーンのなかでこのお花を入れた様子をイメージしながら・・・・・。

出来上がった作品には、皆さんの優しく暮しを見つめる視線が生き生きと感じられました。

 

2月のレッスン　テーブルコ ーディネート　スタイルクラス

～フラワーアレンジメント２へつづく。

レッスン準備

明日からは、スタイルクラスのフラワーコーディネートレッスン。

春のお花がスタジオに沢山届きました。

着時間の都合で、深夜の水揚げ・・・

暖房はいれられないので

さむいよぅ～。

寒いけれど

沢山お水飲んでね・・・・

明日からのレッスンで皆さんがデザインを考えてえらぶお花

想像しながらのお世話は

楽しいです。

2月のレッスン ～紅茶の基礎知識

今日は、ル・ポミエさんからのご依頼で、

紅茶の基礎知識のレッスン。

いらした皆様は、教職の方の会合とお聞きしました。

紅茶、珈琲どちらがお好みかお訊ねしてみると、珈琲党の方・・多数。

短時間で入れられるから、美味しく淹れられないから・・・等々。この機会に紅茶の魅力お伝えできればと紅茶葉の加工から、グレード、産地のお話をさせていただきました。試飲はダージリンの季節違い、シルバーティップスだけのお茶、そしてダージリンにならんで三大紅茶に数えられるウバ、キームン。

今日のケーキは、今注目の素材　米粉を使ったケーキ。

軽い食感と柑橘系のデコレーションがマッチしたロールケーキと

チョコレート生地にチェリー入りのクリームをサンドしてチョコレートで包んだケーキ、見かけは、重そうですが軽やかで紅茶にもぴったりのお味でした。

紅茶の色々な面を知ることが出来ましたと感想をいただきました。

これを機会に紅茶召し上がってくださいね。

2月のレッスン フラワーコーディネート～コサージュレッスン

キッチンファームでのテーブルコーディネートレッスンは、通年2月には、食卓のフラワーコーディネートとしてフラワーアレンジメントのベーシックレッスンをしています。今年は、卒業・入学シーズンを控えてご希望のあった生花のコサージュレッスンを企画しました。

カ ーネーションを中心にしたラウンドコサージュを制作します。

ワイヤリング、テーピング、配置、ステムの処理、リボンといくつかの工程があります。最初は手間取りますが、慣れると短時間でできるようになります。お嬢さまの卒業式にご自分でコサージュを作って臨みたいとのご希望がおありの方もいらっしゃいました。皆さんむずかしいとおっしゃりながら、時間は少しかかりましたが、こつをつかんで綺麗なラウンドに仕上りました。側面からの画像がないのですが、一緒にアレンジしたラナンキュラスも綺麗なドームを形成しています。

今年のブラッシュアップテーブルは・・・・

２月１４日にご案内のカードを郵送いたしました。

今年のブラッシュアップテーブル楽しみです。と早速お申し込みいただいています。

テーブルのデザインも着々と構想を練っていますよ。

今年のサプライズは・・・・「ら　たーぶる　どぅ　アッシュ　カルトQ」

レッスンの時間でもあるので、毎年いまさら聞けない？ここでなら聞ける!?質問タイムなるものを設けたりしていましたが、今年は本気の？復習＆カルトクイズ。カルトQ？？？　レッスンでも扱った覚えておきたい知識から、ちょっと深い？　どうでもいい？ようなオタクな話題、知らなくてもいい？らたーぶるどぅアッシュについてまで（笑）　

高得点の方には「アッシュ的」豪華商品をご用意しますので、お楽しみに。（まったく答えられなかったら？なんて心配なさらないで、大丈夫です。参加賞だって考えていますから）

クッキングレッスンの準備

明日（あら・もう今日、ですね）のクッキングレッスンは、ティータイムのスイーツ。

その中のイチゴのコンフィチュールの準備をします。

たっぷりのイチゴ。これだけで可愛い。（美味しい）

 

コンフィチュール向きの小粒なものが手に入りました。

フレッシュで食べて美味しいものをコンフィチュールにすると、また美味しい。美味しくなってね・と砂糖をまぶすと、白いドレスをまとったみたい。

2月のレッスン ティーコーディネートレッスン テクニカル ティー＆スイーツ

ティー＆スイーツでは、

バレンタインが近いこともあって　ガトードゥショコラ　と

ティーサンドウィッチ（定番の胡瓜のサンドイッチと卵のサンドイッチ）・・・

アッシュの定番を侮ることなかれ　このサンドイッチはレッスンのたびに大好評。美味しいんですよ。

ガトードゥショコラは、今回はクーベルチュールのダークとミルクは2：1の割合にしました。周りはさっくり、中はしっとり。

一人ワンホールづつの挑戦もしっかり仕上がりました。

ティーサンドウィッチは、乾きやすいのでキャベツの極千切りや、スプラウトを散らして乾燥防止に。彩にもなりますね。

2月のレッスン ティーコーディネート

ティーコーディネート　ベーシックレッスンは、ティーパーティーの開き方。

パーティーとは同じ目的を持つ人たちの集まり。

紅茶は、自然の恵みと酸化発酵から醸される穏やかな風味から幅広い年齢、嗜好に対応できます。パーティーといえば日本の文化のなかでは幾分大仰に感じてしまいそうですが、紅茶を媒介としてよりナチュラルなコミュニケーション手段として、その役割をティーパーティがになってくれそうです。英国式ティーパーティーについて知ることも、その奥深い歴史や精神性にふれることで、日本のなかの紅茶文化が美しい可能性を見出していくひとつのアプローチであると考えます。

レクチャーのあとには、今月の紅茶と一緒に

マドレーヌ2種と、ティーサンドイッチをお出ししました。

ら たーぶる どぅ アッシュ～ブラッシュアップテーブル

ブラッシュアップテーブル2006

ブラッシュアップテーブル2007に続いて、

2008年度のブラッシュアップテーブルを

アダージオ（cafe＆　Ristrante　A’dagio)

北佐久郡軽井沢町軽井沢１４５　０２６７－４１－３３４４

で開催することにしました。

中山オーナーシェフに3月4日に予約をお願いしました。

2008年度にら　たーぶる　どぅ　アッシュを受講していただいた方対象にご案内申し上げます。今年も、皆さんに美しい時間を過ごしていただけるよう、そして、恒例のサプライズも、準備を進めてまいります。

2月14日に発送しますご案内のカードをご覧ください。

2月のレッスン フラワーコーディネート

2008年度のレッスンは、今月が仕上げ。

Lシェイプをレッスンします。

文字通りLの形にアレンジするデザインです。垂直に伸びたコーンに、水平に置いた3/4のスケールのコーンが連結する構造を描きます。春の花で春らしいグラデーションを。

このクラスに熱心に通ってくださったお二人がいらっしゃいます。スタイルクラスのメンバーのご紹介で単発のころからいらっしゃり始めて、お花のある暮しを楽しみたいとご自分なりに目標ををもたれてフラワーコーディネートのクラスを選択されました。レジュメを読み込んでノートを取り、たぶん意識してお家でもレッスンしてくださっているのでしょう、ぐんぐん上達されました。今回は今までのレッスンの応用が各所にあります。お二人とも頑張って素敵に仕上げてくださいました。

１月のレッスン テーブルコーディネート・スタイルクラス

１月のスタイルクラスは、ティーパーティーの食べ物。

マドレーヌ・ティーサンドウィッチ・チーズブレッド

紅茶は、ダージリン　オータムナル

シンブリ茶園のものです。

１月も末ですが、今年初めてのスタイルレッスン。

１２月のクリスマスパーティーから、一ヶ月。

皆さんますます快調でした。

１月のレッスン クッキングコーディネート・ティーコーディネート・ティー＆スイーツ

20日から1月のレッスンがスタートしました。

クッキングコーディネートレッスンは、飲茶アッシュスタイル。

大根餅、ホカホカ肉粽、

胡麻汁粉をレッスン。

工夫茶器で文山包種茶を淹れ、

聞香杯で文山包種茶の馥郁とした香りを

味わいながら、飲茶を楽しみました。

ティーコーディネートレッスン・ベーシッククラスでは

紅茶と食べ物のペアリングのお話。

1月の紅茶は、ダージリン　シンブリ茶園　オータムナル。

秋摘みのこの紅茶は、優しい甘味を含んで

穏やかな渋みを呈します。

こっくりした深い紅色の水色は、冬の寒さにかじかんだ

身体をそっとほぐしてくれるような気がするので

不思議です。

このほか、意外なものとのペアリングをご紹介しました。

ティーコーディーネート・テクニカルクラス

ティー＆スイーツでは、ベーシッククラスのレクチャに加えて

1月は、ギモーブ（マシュマロ）を作りました。

いま、流行っていますねー。

今回のレシピは、卵白を使うタイプのものです。

フレーバーはストロベリー。

イチゴの自然な色を生かしてほんのりピンク色に仕上がります。

固める時間がかかるので、チェンジ用に

コミス（香り洋ナシ）とイチゴのギモーブを調整。

・・・・・紅白の御餅みたいでした。

あけましておめでとうございます

ことしは、メッセージをお一人づつに書き添えさせていただきました。

アッシュの想いは届きましたか？

今年もよろしくお願いします。

12月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

    スタイルクラスの12月のレッスンは、恒例のクリスマス料理。

今年は、ラムクラウンを作りました。

このレッスンに合わせて、スタイルメンバーの差し入れで

試食時間が素敵なクリスマスパーティに。

水曜クラスは・・・・・

スープ2種、スモークサーモンや、生ハムのオードブル

レアチーズケーキ、チョコレート、ピクルスｅｔｃ

木曜クラスは・・・・・・

パプリカのマリネ、スープ、お寿司3種

ピロシキ、クリスピーなレアチーズケーキetc　

今年は、レッスンがクリスマス当日にもかかわらず

さすがスタイルメンバーの皆さん。

腕をふるって素敵な差し入れをしてくださいました。

感謝です。

12月のレッスン クッキングコーディネート・テーブルコーディネート

クッキングコーディネートでは、先月に引き続いて

ローストチキンメニュー

そして、おせち料理。

祝肴と伊達巻。それから、大晦日から御節にも活躍の

コーンドビーフのアレンジを。

テーブルコーディネート・テーブルぷらすでは、

和の食卓の成り立ち。

テーブルぷらすでは、冬至にちなんで

小豆粥と、かぼちゃの和菓子　織部絞を。

ハロウィンには、クッキージャーだった硝子の蓋物に

銀杏、小豆をそっといれて冬至のしつらえにしました。

アッシュ ステュディオ275 一年がたちました。

早いもので、スタジオを構えてもう一年になります。

アッシュのレッスンにお越しくださった皆様、いつもありがとうございます。これからお越しくださる未来の皆様、楽しみにお待ちしております。

ささやかながら一周年記念に、紅茶の小さなギフトをご用意いたしました。軽井沢ナビのら　たーぶる　どぅ　アッシュのページから、クーポンをプリントアウトしてお持ちください。

これからも、ら　たーぶる　どぅ　アッシュをよろしくお願いいたします。

１０月のレッスン クッキングコーディネート

秋を楽しむ献立を。

野菜の味噌風味　グラタンは、

野菜をたっぷり食べられるので好評です

鯵の有馬揚、葱のサラダ、黒豆のゼリー

そのほか、お惣菜に愛情をこめて。

美味しいもの沢山の、実りの秋

たっぷり召し上がれ。

10月のレッスン フラワーコーディネート

先月のバーティカルから　今月は四方見のコーンへ。秋の花の紅のグラデーションに、ガマズミの朱で彩ります。

このスタイルを覚えて、クリスマスにミニツリーにも応用していただこうとご提案しました。

皆さんの作品の一部をご紹介。

11月、1２月は基本のアレンジから

クリスマスのフレッシュリース、

お正月のドア飾りへと続きます。

2月は、今までのまとめのLシェイプへ。

9月のレッスン テーブルコーディネート・テーブルぷらす・スタイルクラス

9月のテーブルコーディーネート　レッスンは、食卓の絆～箸とカトラリー。

テーブルぷらすでは、箸まわりのこと　から、9月の手仕事として　箸袋の折形、箸置きを。

9月のワンデ ィッシュクッキングでは山家飯を炊いて、実際の箸使を考えながら。美味しい御飯には、やはり美味しいお汁をつけたいものです。一番だし、二番だしのひき方から使い方のレクチャーと、揚げ豆腐を具にしたお味噌汁をつくりました。

スタイルクラスでは、行楽の季節のお弁当。

今回は、縁高に盛り込みました。どれも、冷めても美味しい味付けにしてあります。

焼き魚は、味噌漬け。

以前のレッスンで魚の粕漬けを扱っていますが、

我が家の魚の粕漬け　さかな三昧

もっと手軽に出来るレシピでご提案です。出盛りの秋鮭と　わらさを味噌漬けにしました。（味噌漬けに使った味噌は、冷蔵で一種間ほど。

私は通常、三回くらい魚を漬けてから、最後は魚の味噌煮や味噌鍋の調味として味噌を使いきります。）

魚のした処理は、手早く合理的にできる市販の脱水シートの使い方の解説しました。

この脱水シート、私が本格的に日本料理を学び始めてしばらくして（もう20年以上も前のことです）土井勝先生の授業で新製品として紹介されていたもので、気がつけばロングセラーですね。割と高かったのと、売っているお店が限られていることもあって、レッスンでは扱いませんでしたが、ひとつの方法として知っていただこうと思いました。

口取りになる野菜の調味、吹き寄せ煮、秋の甘味・・・盛りだくさんなお弁当になりました。

萩 さく 秋

見事な萩です・・・・

友人宅の植え込みの萩。

夏には短く刈り込んだのに、こんなふうになったのよー、と笑っておっしゃっていました。ふんわりと垂れるのがこの萩の特徴だそうです。

萩は、曲線の重なりと、その先に咲く　控えめな花に惹かれます。

９月の『おしゃべりなお皿たち』～　胡麻豆腐　菓子仕立　「萩さく」

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-8e34.html

9月のレッスン ティーコーディネート・ティー&スイーツ

9月は産地と種類の三回目（最終回）　アフリカの紅茶を中心にお話をしました。

用意した紅茶は、ケニア、ウガンダ、タンザニアから。

同じCTC製法でつくられていても、勿論　味も水色、香りも異なります。今回は、ブラックティーで茶葉そのものを味わっていただきました。CTC紅茶は、早くしっかりとした味が出やすいので、ミルクティーにもむいています。

ティー&スイーツでは、紅茶を楽しむ製菓実習でクランブルを作りました。フルーツをサッとコンポートにして、タルト皿にいれクランブル生地をかけて焼きます。やはりこの果物の美味しい時期のお菓子ということで　スタイルクラスでは、フレッシュフルーツタルトをご提案しています。フレッシュフルーツタルトは、おもてなしの菓子として・・・

クランブルは、気取りのないお家ならではの美味しさが出るお菓子です。

出始めのリンゴ、名残のブルーベリー、そしてバナナをフィリングにしました。

「柿で作ってみたいです」との声もありました。

その際には、スリランカのウバをペアリングしてみてはいかがでしょう？

このごろご依頼をいただいて、来週以降にさせていただくことになったプライベートレッスンでも、クランブルをご提案したいと思っています。

果物の美味しい季節です。

スタイルクラスでレッスンしたフレッシュフルーツタルトは、フルーツを変えるだけで沢山のヴァリエーションが楽しめます。

義母の誕生日に、この時期に出盛りの　おどろき　と言う　桃を使ってタルトに仕立てました。この桃　果肉がしっかりしているのが特徴で、とても良い香りがします。ピンクの綺麗な色を引き立たせたくてブルーベリージャムを上においてみました。焼きたての熱々に、生クリームをホイップしたものをそえて、いただきました

8月のレッスン　テーブルコーディネート　スタイルクラス

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/8_43af.html

8月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

紅茶のおもてなし

ダージリンセカンドフラッシュを愉しみます。

今回のスイーツは、フルーツが豊富で、美味しいこの季節。焼き菓子にフレッシュさを生かしたアレンジのタルトです。タルト生地は、粉の分量を限界？と思えるまで減らしています。（つくりやすいけれど、扱いは少し大変でしたね）

スタイルクラスの皆さんとは本当に沢山のスイーツの生地をレッスンしてきていますね。作る素材に合わせて生地を変えてご提案をしてはいますが、そこはご家庭で作られるお菓子のこと、皆さんは基本をおさえた上でご自分の得意な生地を見つけてくださると嬉しいです。

おしのぎになるように、いまや都市伝説のような　豚肉の紅茶煮。

紅茶葉を入れたお湯で茹でて、醤油と酢を半々にしたなかに漬け込む・・・（私は18年位前、日本の企業で働く外国の方や、留学生の集まったホームパーティーで友人に教えていただきました）というのがポピュラーなようですが、アッシュならばこう作る！

ゆで方から、漬け込みまでアッシュオリジナルをご提案。パンにそえていただきます。簡単美味しいメニューは皆さん大歓迎です。

この夏に作ったドライトマトのオリーブオイル漬けも添えました。

8月の『おしゃべりなお皿たち』 ～サマープディング

夏真っ盛りをイメージして、撮影した

サマープディングです。

シロップで煮たフルーツを食パンのドームに詰めたひんやりプディングです。赤いベリー系のシロップの色で食パンが染まって、ピンク色のスイーツになります。

掲載が時期が少し遅いので、手に入るフルーツが変わってきてしまいますが、この時期ですとブルーベリーを使っていただくと赤い色のシロップになります。

キルトカフェでも、不思議な食感と　おもいきりのいい甘さ？！が好評でした。

ホイップクリーム、アイスクリームやヨーグルト（無糖）を添えてお召し上がりください。

８月のレッスン～ ティーコーディネート、ティー＆スイーツ

ベーシッククラスは、産地と特徴の２回目、インド紅茶についてです。

８月はダージリンセカンドフラッシュが楽しみです。

今年は、春のファーストフラッシュに続き、キャッスルトン茶園のものを用意しました。

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/index.html

華やかな香りと、熟したフルーツのような甘味のある味に魅了されました。

この時期は、ダージリンだけでなく少し遅れて届くアッサムのセカンドフラッシュも心待ちにしています。

テクニカルのティー＆スイーツ、

紅茶を楽しむ製菓レッスンは、「レモンカードケーキ」

こちらも夏休みレッスン、高校生の仲良しグループ

レッスンさせていただきました。

みなさんお家で、クッキーは作ったことがあるけれど・・・ケーキは初めて。少し不安なようでしたがはじめてみると一生懸命にとり組まれました。食材の特性や成分の話も交えながら、レッスンを進めます。

しっかり膨らんだスポンジケーキに、レモンカードとカスタードクリームをのせて、レモン皮を散らしました。

８月のレッスン 変更のお知らせ

８月は、レッスンの変更をさせていただきました。

４週目のレッスンは、２週目へ、５週目の予定でしたスタイルクラスは、９月一週目へ、曜日に変更はありません。

DMでのご案内が遅くなり、クラスカレンダーでご覧になっていた皆様ご迷惑をおかけしました。

７月のレッスン テーブルコーディネートスタイルクラス

暑い夏を楽しく過ごす、涼しげなスイーツを作る今回のクラス。

ズッパイングレーゼは、スポンジにシロップを染み込ませ、クリームともにフルーツをサンドして、メレンゲをのせ焦げ目をつけて大きなホールで供して、とりわけます。

使ったフルーツは、グレープフルーツ。一見クリームにあわなそう?ところがグレープフルーツのみずみずしさと苦味が、このスイーツの個性的な美味しさを引き出します。

もう一つは、トマトをコンポートにして、シロップをゼリーにして仕上げるスイーツ。透明感と、トマトの甘ーい変身がサプライズ。

7月のレッスン テーブルコーディネート,テーブルぷらす

テーブルコーディネートのレッスンは、レクチャー中心のテーブルコーディネートレッスンと、レクチャー、カテゴリーのクラフト、ワンディッシュクッキングと少し欲張りなテーブルぷらすの２コースがあります。

今月は、布からはじめる食卓の演出、リネンのお話から始まります。

テーブルぷらすでは、レクチャーと一緒に、ナフキンワークとナフキンリングの制作、ワンディッシュクッキングはトマトJパスタ。

今回の受講者の皆様は、皆さんかなりハードなワーキングウーマン。時間も限られる家事のなかで、さっとできるパスタは好評でした。

クラフトは、不慣れでと、おっしゃっている方が多かったけれど、ポイントやアレンジのアイディアをご提示すると、思い思いに作品を仕上げられました。作品のビジョンがあると、後はアプローチを考えるだけです。「こうしたい！」とイメージを描くことの大切さですね。

テーブルコーディネートのクラスは、次回は９月です。

「食卓の絆：カトラリーと箸から」

連載開始 お料理レッスン『おしゃべりなお皿たち』

今月から月一回、週刊さくだいらにて　

お料理レッスン『おしゃべりなお皿たち』の連載が始まります。

こちらのお話をいただいたのは、同じく週刊さくだいらのカラー特集ページで、ヴァレンタインディのご提案の掲載から、しばらく過ぎた頃だったと思います。週刊さくだいらが創刊１０年を迎え、紙面のリニューアルするにあたって、ビジュアルで楽しいお料理情報がほしいとお申し出をいただき、担当される方の思いに賛同させていただきました。ご謙遜に違いありませんが、「お料理はあまり得意ではないので『わっ食べたい、つくりたい！』とおもうようなレシピを教えてください」といっていただき、スタートした企画です。

コーナーの名前は、このワンディッッシュを囲んでうまれる楽しさを願って『おしゃべりなお皿たち』と名づけました。

７月の掲載は、１７日です。

今回は、ポップオーバーサンド。

一晩寝かせた生地がオーブンで、こんなに膨れて外はさくさく、中は空洞でもちっとして焼きあがります。

熱々の焼きたてに、バターを塗ってシンプルに食べるのも美味しいです。今回はサンドにしました。

クリームや、アイスクリーム、ジャムなどはさんで、スイーツにも変身します。

夏休み直前掲載ということで、選びました。

夜のうちに生地さえ作って寝かせておけば、焼く時間は１５分ほどですから、焼き立てが食べられます。焼く間に、冷蔵庫の整理もかねて、はさめそうなものを準備して、休日のブランチにもいいですね。

（休みの日、寝坊なわたしのお助けメニューです。）

画像の具材は

・焼き立ての熱々にバター

・ゆで卵＋ハム＋貝割菜＋チーズ＋サラダ菜

・カテージチーズ＋イタリアンパセリ＋ハム＋胡瓜

・鯵のカリカリソテー＋アボガド＋トマト＋レモンスライス＋サラダ菜

鯵のカリカリソテーは、（鶏のささみでも、美味しいです）高野豆腐を摩り下ろして衣にしています。細かいから脂をあまり吸わないし、カリカリした食感がお勧めです。

鯵のカリカリソテー

鯵

塩、胡椒　　　　　　　適宜

高野豆腐の摩り下ろし粉　　　　　　　　　適宜

ニンニク　　　　　　　　1かけ

オリーブ油　　　　　　

塩、胡椒　　　　　　　適宜

１．               三枚におろした鯵を半分に切り、塩こしょうして、高野豆腐を摩り下ろしたものをつける

２．               オリーブオイルににんにくを入れ熱し香りを移したら、鯵を両面きつね色にこんがり焼く。

7月のレッスン ティーコーディネート

7月からのテーマは、（9月まで）　紅茶の産地と特徴。

7月は、中国紅茶・セイロン紅茶について。

中国紅茶・セイロン紅茶のレクチャーに続いて、試飲をしました。

中国紅茶は、ラプサンスーション（正山小種）、

台湾産、福建省（外山）産、福建省桐木関産　の三種類のテイスティング。

ラプサンスーション（正山小種）を今回のテイスティングに選んだのは、ラプサンスーションは一般的には薬のようなスモーキーな香りで知られている紅茶で、現在でも正統派英国流紅茶の位置を維持し続けている紅茶であることに加えて、その位置づけにいたるに歴史のなかで　いわゆる　消費者ニーズに対応した代表格であることからです。

桐木の紅茶は、果物の「龍眼」に例えて「龍眼香」といわれるほど、甘い香りと味がする品のよい紅茶で軽いスモーキーさはあるものの、むしろ後味に上品な甘さが残る紅茶です。この紅茶が本来の姿であるといわれていますが、

さらに「強い香りを」とのアフターヌーンティーが確立した頃の英国の嗜好に合わせ、大胆に松の木で燻（いぶ）すことで（もともとは、生産地周辺に松が多く自生していたため茶葉の乾燥にこれを用いてほんのり香りがついていた）香りづけをきつくした結果できたものが好評で、こちらがラプサンスーションとなった過程があるのです。ラプサンスーションとスモークサーモンのティサンドウィッチは、格のあるペアリングとして知られていますので、今回はティスティングにあわせ、スモークサーモンもご用意しました。（美味！！）

お好みは、勿論皆様それぞれでした。私はやはり、桐木関産が好みです。でもBBQなどや、ローストするお料理のときなど脂をきってさっぱりさせてくれるので、強い香りのほうのラプサンスーションが合うように思います。これが紅茶の楽しみといえますね。そうそうこの前、バーでカクテルをいただいて、最後に（正気に戻るのに！？）「好みに合うかな？」と、淹れていただいた紅茶がラプランスーションでした。その場でも、はっきり好き嫌いが分かれましたが。

セイロン紅茶のティスティングは、標高差によって違う風味の味わいをと、高地産からウバとヌワラエリヤ、中産地からキャンディ、そして最近　６大産地としての位置を得るようになったウダプッサラワを。

テクニカルクラスのティー＆スイーツでは、

マーラーカオ（中国風蒸カステラ）とエッグタルトを製菓実習して、ティスティング後ご自分で選ばれた紅茶とともに試食しました。

甘いエッグタルトと胡麻の香りのきいたマーラーカオです。

7月のレッスン フラワーコーディネート

7月はダイアモンドをアレンジしました。

花材は、スプレーカーネーション2種、ルリ玉アザミ、マトリカリア。

このアレンジを出来るようになると、食卓を飾る花としても適していますので、テーブルに華やかさを添えられます。お料理のお皿が沢山載るテーブルでは（サービスする人が限られるご家庭のお食事などの場合はとくに）、折角のフラワーアレンジメントが邪魔になってしますが、スケールの加減がつかめるようになると、テーブルやスペースに合わせてアレンジが出来る基本のデザインです。

６月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

今月は　スタイルのある花贈り。

お中元を控え、季節のご挨拶など贈答の機会の多くなるこの時期、先月スタイル酢ラスの皆さんには、小さな贈り物に花を添えるこのスタイルのコンセプトをお話して、贈りたいものをご用意いただきました。

たとえばミニボトルのワイン

いつもの食卓に、気取らないワインと花に感謝を託して

大好き叔父夫婦へ

たとえば

ブラックとグリーンのオリーブの瓶詰めを

マティーニを好む友人へ

薔薇を何種類か使っていますが

ひときわ鮮やかなのは、『アップルティ』です。

そして・・・・・・

スタイルクラスの皆さんが、ギフトに選ばれたのは・・・（つづく）

スタイルのある 花贈り

スタイルのある花贈り。気持ちを伝える小さな贈り物に、スタイルクラスの皆さんが選ばれたのは

ワインや健康ドリンク。

綺麗なフルーツソース。

美味しいと評判のお店のパウンドケーキ。

ボトルのデザインが素敵なリネンウォーター。

ボトルの中にドライフルーツや調味料が入っていて、御酢を注げばサワードリンクが出来上がるという、さらに楽しみがあるギフトをご用意なさった方もいらしゃいました。

一部皆さんの作品をご紹介しましょう。

 

6月のレッスン クッキングコーディネート

チキンカリーのレッスンです。

たまねぎを炒めてルーを作り、チキンと野菜を煮込みます。

煮込みに使う鶏のだし汁（フォン ブラン ド ヴォライユ）のとり方、

マンゴチャツネの作り方もあわせてレッスンしました。

マンゴチャツネの煮始めはこんな感じ

１時間じっくり煮詰めると

こうなります。

煮込むときの隠し味にもなりますし、薬味にも添えます。

市販のルーを使うときにもプラスすると、コクが出ます。

フォン ブラン ド ヴォライユは、

香味野菜や鶏がらなどをじっくり煮込んで澄んだスープを漉し取ります。時間はかかりますが、やはり手をかけたものは美味しいですね。多めに取ったもの時は小分けに冷凍しておいて使います。

そういえば離乳食を作っていたときは、（脂も　塩気ももちろん大幅に減らしますが）鶏のブイヨンをとって、製氷皿でキューブ状に凍らせてストックして使っていました。

サフランライスを添えて、緩やかなとろみのチキンカリーです。

デザートには、パパイヤを綺麗な層にしたデザートを添えました。

６月のレッスン ティーコーディネート ＆スイーツ

紅茶のお道具立て　・水の条件　

実習はアイスティー。

茶葉は、セイロンのキャンディ、インドのニルギリなど、タンニンが比較的少なくて、水色が明るいアイスティー向きの茶葉についてお話しました。

今回のベーシックレッスンは、久しぶりに　欧風菓子ル・ポミエ　のティールームをお借りしてのレッスン.

シェフが、腕によりをかけて下さるスイーツいつもにもまして、２品のサジェッションです。これからリリースするグラスデザート、チョコレートとマンゴのアレンジでした。

 

アッシュステュディオでの、ティー＆スイーツでは、お道具立て、水の条件、アイスティー、茶葉のお話。

そして今月のスイーツは水饅頭２種とココナッツロックを製菓実習。

水饅頭は本葛を使ったアッシュの夏の定番お菓子です。

今回は、餡と　ブルーベリージャムの２種を入れました。

本葛を練る作業は、ちょっと大変ですが葛独特のもちっとした食感のためにしばしの辛抱です。

6月のレッスン フラワーアレンジメント

6月　父の日がもうすぐのこのレッスン。

食卓に柔らかさを添えるドームのアレンジです。

何回か単発のレッスンを受けてくださった方が受講くださいました。今回は、今年度の初回ですので　フローラルスポンジの扱いやセット、花選び、水揚げ　花のさばき方などについてもお話を。

レッスン後のスイーツタイムには、ゴールデンウィークの話にも花が咲きました。

お家に帰られてすぐに　制作したアレンジをセットして、お友達をアフターヌーンティにお招きしたと、教えてくださった方もいらしっしゃいました。

ケニアビジネスシンポジウム 「ケニア紅茶の安全性 ケニアコーヒーのデリカシー」

今年、2008年5月28-30日、第4回アフリカ開発会議（TICAD IV）が横浜で開催されました。　TICADは日本が国連（UNDP,OSSA）および世界銀行との共催で開催する、アフリカ開発をテーマとする国際会議です。

福田首相の来日したアフリカ各国要人とのマラソン会談は、ニュースでも大きく扱われていました。

こちら一連のアフリカに対する関心が高まる中で、ケニア紅茶　ケニアコーヒーに関するビジネスシンポジウムが5月29日　はまぎんホール　ヴィアマーレで開かれ、私もこちらに出席させていただいてきました。

開会の辞は、来日されているケニア共和国　ムワイ・キバキ大統領がなさる予定だったのですが、先に書きましたマラソン会談の影響か　ご来場が遅れて開会も予定より大部遅れました。

ケニア紅茶については、以前ブログでもご紹介していますが、

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_dc72.html

（茶室で紅茶　アフリカ紅茶のご紹介）

商業的な農薬使用の慣習が無いことによる、昨今問題になっている残留農薬の不安の払拭、手づみによる一針二葉の採取方法、健康飲料としての位置づけ確実にしていく新品種の研究や将来的な茶業の展望について各担当者からプレゼンテーションがあり、とても興味深くお聞きしました。非常に私が関われることは微力ですが、私自身これからも学びながらまずは安全で美味しいケニア　　アフリカ紅茶についてお伝えしていきたいと思います。

またこうした会議関連でTVでも報道番組で、アフリカの現状を伝えていました。シンポジウムで触れた　整った印象のケニアのイメージ・・・はごく一部の形であることは、否めない印象ですが、ケニアの茶業の成功が、紅茶に関わるものとしても、ケニア紅茶の明るい展望が、今回のアフリカ会議関連事業で　謳われた『アフリカの腹ペコを救え』につながることを願います。

今回もう一つ楽しみにしていたのが、ノーベル平和賞を受章されたワンガリ・マータイ女史の講演でした・・・・・がやはりこちらも、福田首相とのお話がとても盛り上がってとのことで、来場は残念ながら果たされませんでした。　普段、あまり意識することが無い国際政治の微風に触れながら、横浜を後にしました。

5月のレッスン テーブルコーディネート スタイル

今月は、鯛を丸ごと。

実は通年4月に鯛の調理レッスンはしていますが、今年はスケジュールの都合で5月になってしまいました。5月の鯛は、麦わらとも呼ばれ、味が落ちるとも言いますが、おけいこする立場から言えば出盛りで値段も手ごろ、練習にはもってこいの時期ですよ・・・とお勧めします。

この機会ですから、天然もの、養殖もの両方用意して、見分け方からお味の違いまで比べてみました。

三枚おろしから、お造り（平造り　と　湯引き）　

塩焼き　粗炊き　でんぶ

一番出汁をひいて、卵の群雲寄せを椀だねにしたお吸い物と

御飯を合わせていただきました。

5月のレッスン ティーコーディネート ＆ スイーツ

ベーシッククラスは、紅茶の基礎知識。

製法から　グレードのレクチャーです。

今月の紅茶はダージリンファストフラッシュ　2008年のものは、色々サンプルを送っていただいた中から、キャッスルトン茶園のものを選びました。ファストフラッシュ独特の青々しい　いわゆるグリニッシュさよりも、少し熟し始めた走りの頃の柑橘系のような　うまみのあるお味で、セカンドフラッシュは、よりコク深いものになることが容易に想像できる茶葉です。夏が楽しみです。

今月のティー＆スイーツでは、スコーンとサマープディング。

スコーンは、いつもより軽い食感に仕上げてファストフラッシュに合わせました。

フルーツの味を生かしたサマープディングは、使う材料に皆さん少し驚かれていましたが、出来上がりに納得。とても手軽に作れるものですから、色々アレンジして挑戦していただきたいものです。

5月のレッスン ～フラワーアレンジメント

初夏の風よ、こっちに吹いて・・・

そんな気持ちで作ったリースです。「サマーリースレッスン」

基本は生花のアレンジメントのクラスですが、まずはご自分のイメージを広げることからはじめましょう。

「どこに何を配すればいいのか・・」と迷われる方も多かったのですが、ご自分らしい作品をし上げられました。このコースを一年間受講されたあとで、来年御自分のデザインでサマーリースを作っていただきたいなと思います。

繋がる

新しい仕事の打ち合わせがありました。

新しいといっても前の仕事を評価していただいてとのお話。

嬉しいことです。

繋がっています。

詳細はもう少ししてからご報告します。

人見知りで・・・・というと

うっそーーーーっといわれますが、これでも緊張するんですよ。

でも、人と知り合うのは、楽しいです。

4月のレッスン クッキング

カジュアルシノワ

チャーシュー、蒸野菜、肉味噌、ミニパオズ、ティーゼリー

のクッキングレッスンです。

プレレッスンとしてのスタートです。

今回　五香粉の香りを生かしたチャーシューの作り方をご提案しましたが、こちらは題して「頑張りチャーシュー」　頑張る一手間が美味しくなるから・・・、でも簡単な方法だって知っていただきたいから「頑張らない?!チャーシュー」もご提案しました。

今年開催される北京オリンピック観戦応援メニューをちょっと意識して、ミニパオズには、五色の色を加えました。たとえば赤には、ナチュラルな紅麹色素を使い、桜の塩漬けをみじん切りにして混ぜ込みました。ほんのり香る桜とちょうど良い塩味が好評でした。

肉味噌は、蒸野菜やパオズにつけて召し上がっていただくだけでなく、折角皮と具ができるのですから肉まんへの応用の仕方もご提案します。

ら たーぶる どぅ アッシュ ブラッシュアップテーブルレッスン2007

今年も昨年と同じく

　アダージオ（cafe＆　Ristrante　A’dagio)

北佐久郡軽井沢町軽井沢１４５　０２６７－４１－３３４４

にて、毎年恒例のラ ターブル ドゥアッシュ　ブラッシュアップテーブルレッスンを開催しました。

テーブルごとにデザインを変えてコーディネートしました。

アッシュがさしあげるのは、「美しい想い出」

テーブルのイメージごとに、お席にご案内しました。皆さんはご自分のイメージに合っていたでしょうか?

私の好きな言葉にメッセージを添えて、お一人づつ選んでいただいたカード。

実は今年のサプライズ、対のカードをひきながら、フラワーアレンジメントをプレゼントさせていただきました。

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2007/03/post_4cb8.html

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2007/04/post_53e7.html

ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案 レッスン

週刊さくだいらでご提案した5つのスイーツのレッスンを、ヴァレンタインディに開催しました。（もうちょっと早く日程を組んでほしかった！

何で当日なの？等々ご意見いただきました・・・そうなんです・・・今年は当日にしか組めなくて。来年（!?鬼が笑います）にはぜひ早めに。

甘いあまーい楽しいレッスンになりました。

今回はスタジオの食器を使用しています。

撮影にはキッチンファーム提供の食器を使わせていただきました。

ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案６

ふたりのうふふ　アラネージュ

うふふ・・・・って？

ウフアラネージュは、雪のような卵の意味です。

この雪のような卵（卵白）で作ったメレンゲを、アングレーズソースなどに浮かべて、細く作った飴細工などが添えられフレンチのデザートとして供されます。

とてもシンプルなデザートですが、その場でしかいただけない臨場感と、甘く儚い食感は、どこか恋愛の感情にも似て・・・・

今回はココアに浮かべてみました。

私のココアフリークは、以前のブログでも書きました《温かい飲み物》

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2006/11/index.html

とおりですが、市販の手軽に作れるココアパウダーでも、ちょっと手を加えればこんなデザートになります。

しっかりホイップしたメレンゲを牛乳で茹でます。

これで卵くささが気になりません。

勿論牛乳も無駄にしません。これがお家で作るデザートの良いところ・・・この牛乳でココアパウダーを溶いて、そこにそっとウフアラネージュを浮かべます。

さらにあまってほどよく温まっている牛乳でアングレーズソースをつくり、さっとかけます。

濃厚なお味にアクセントになるようにレモンの皮のそいだものを添えました。

無駄なく作ってうふふ

あまくておいしくてうふふ

で　二人の（何しろヴァレンタインですから）うふふアラネージュの出来上がりです。

ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案5

ピンクのティラミス

レアチーズベースをイチゴの果汁で色付けして、コーヒーシロップを染ませたベースにふんわりハート型に搾り出した

アッシュ風ティラミスです。

コーヒー風味にイチゴのお味がどうでしょうか？と担当の編集者がちょっぴりいぶかしんでいましたが、不思議な組み合わせが吃驚するほどマッチ！（って、イマドキいいますか？）とお墨付きをいただきました。

撮影では、一日でご紹介したスイーツすべてを撮るため、時間差で段取りはしたのですが、レアチーズベースが冷え切らず流れ気味でちょっぴり冷や汗ものでした。

作られるときは、レアチーズベースをしっかり冷やしましょう。

ハッピ－ヴァレンタイン　スイーツのご提案４

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_ad02.html

みつけた すきなもの

ひとめぼれしたクッションたち。

　オーダーカーテンのアンミッコでみつけました。

イタリアンシルクのふかふかのクッションです。

アンミッコでは2月8,9日に、ファブリックイベントを開催中です。

見ているだけで楽しい素敵な輸入生地をご自分で選んで作るファブリックパネルのレッスン、のほか、インテリア小物のセール（掘り出しものがたくさんありますよ）、セルフサービスのドリンクコーナー。

ら　たーぶる　どぅ　アッシュでは、お客様をおもてなしするちいさなお菓子をとのご依頼をいただき

カヌレの型で小さく焼いたキャトルカール　とプティガトーショコラドゥアッシュをご用意しました。

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_f820.html

ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案４

パベ　ォ　ショコラ～二人で歩く石畳～

作りやすく、濃厚な味が人気の生チョコレートです。

生チョコレートとは、チョコレートに新鮮な生クリームを加えたものです。配合によって少しづつ味わいも変わりますし、洋酒を加えたり生クリームにフレーバー（たとえば紅茶など）をアレンジすることも出来る”楽しめる”スイーツです。

贈り方、見せ方によっても楽しめますね。

濃厚なお味ですから、少しでも満足。陶箱などに入れて贈れば少し格もあがります。20年ほど前、年配の女性にパベォショコラを陶箱に入れて差し上げたところ、とても喜んでくださって、チョコレートを召し上がったあとはその陶箱も大切に使っていてくださった経験があり、こんなご提案も加えてみました。

とても手軽に作れるものですから、流行の友チョコにもぴったりです。気軽にチーズの空き箱などにグラシン紙をしきこんで贈ってみては。

ハッピーヴァレンタイン　スイーツのご提案３

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_8b07.html

2月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

スタイルクラスはフラワーアレンジメント

今回は、フォーム（ラウンド　ダイアモンド　フリーから選ぶ）、スタイル、シチュエーション、花材（用意した中から選ぶ）、器、をご自分で考えるレッスンです。

まずフォーム、スタイル、シチュエーションを考えていただき、ラフスケッチをしていただき、アレンジに取り掛かりました。

スタイルクラスは、料理、スイーツ、紅茶、フラワーアレンジメント、テーブルコーディネート、マナーの複合クラスですので、フラワーアレンジメントの回数が限られてしまいます。ベーシックレッスンのときは細やかに丁寧に、それを生かしたフリースタイルの時には個性を生かしてと取り組んできていただきましたがさらにスキルアップしていただくためには「自分で選ぶ」ことは大事な要素です。

思い思いにご自分の作品を仕上げました。

次回はスタイリングもしていただくことにしましょう。

「えー・・・・難しい～」

私「・・・・やるの！」

「・・・・あ、筆記用具ないからかけな～い」

（子供かっっちゅーの！？）

「やりながらじゃだめ？」

私「書きましょう（微笑む）」

自称（最強かもしれません（笑）わがままな　皆さんですが、この＠わがままさが

皆さんの素敵な視点でもあり、さらに磨いていただきたい個性でもあるんですよ。

 

「難しい・・・・」（皆さんの口癖みたいなものなので気にしません＾＾）

とつぶやきながら

ご自分の描かれたイメージどおりにてきぱきと

皆さん作品を仕上げていかれました。

レッスンを始める前に

ラフスケッチを書いてみましょう・・・と申し上げましたが

イメージを平面に現してみるというのは実は難しいものですが、コンセプトを明確にする点で有効なアプローチだと考えます。

教室内の赤裸々？会話はこのページのどこかに・・・・

ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案３

スプーンチョコ

チョコレートにナッツやドライフルーツなどを盛り付けるマンディアンからヒントをもらい、食べやすさ、作りやすさ（テンパリング不要）、贈りやすさを考えスプーンでアレンジしました。

スプーンごと贈るから見栄えもしませんか＞？

手前のトッピングは、少し意外かもしれませんが、岩塩と粒胡椒　。ピンク　グリーンホワイトなどは穏やかな刺激と岩塩の旨みのある味がチョコにとても合うんです。

ハッピーヴァレンタイン　スイーツのご提案２

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_f820.html

茶室で紅茶

住宅の内覧会で

紅茶でお客様をおもてなしする機会をいただきました。

以前　同じような紅茶のレッスンを受けてくださって

新築のご自宅で　紅茶を供される機会を楽しみにしていてくださったとのこと。お茶やお花をたしなまれる奥様の高雅なご趣味が存分に生かされた茶室で紅茶をお入れしてお客様をお迎えしました。

折からの大雪で、スタッフの方も私も　心配しましたがたくさんの方にお越しいただき、お茶を楽しんでいただきました。

今回ご用意したのは、このところ何回かご紹介している

ケニアの紅茶です。

アフリカの紅茶と聞いてなじみが無い様ですが

まずは味わっていただくと滋味深いお味に嬉しい感想をいただきました。

以前にも書きましたアフリカの紅茶は、お取引させていただいている茶商さんを知ったことから私も扉が開きました。

ご紹介させていただきます。

良質なアフリカの紅茶をご自身で仕入れられていらっしゃるこちらは

株式会社セレクティー様です。

http://www.selectea.co.jp/

店長の聞谷様（https://www.rakuten.co.jp/selectea/owner.html）が東アフリカに住んでいらしたことから　ことにアフリカの紅茶には深い愛情をお持ちで、たくさんのアフリカの紅茶をご紹介してくださっています。

現在　今年のアフリカ開発会議に向けて、ケニア大使館の貿易振興アドバイザーとして、ケニアの紅茶に陽を当てることでケニアを始め、他の10カ国以上のアフリカのお茶広めていく活動をなさっていらっしゃいます。紅茶の購入で大変お世話になっておりまして、とても親切に対応してくださいますことから自信を持ってお勧めいたします。

2月のレッスン フラワーアレンジメント

キッチンファームでのテーブルコーディネートレッスンの最終回は毎年フラワーアレンジメントです。

今回は春のドームアレンジ

フラワーアレンジメントをするとき半球形に仕上げるドームアレンジ（ラウンドとも言います）ぎっしりお花を使えばとても豪華になりますが、

たとえばご家庭でのアレンジ　予算もあれば花の本数に限りがある時もあります。

今回はドームのフォームを10本で作るアレンジをレッスンしました。

余寒厳しき折ですが・・・・

春の華やかなアレンジが出来ました。

ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案２

プティガトーショコラドゥアッシュ

ガトーショコラの生地に酒かすとキャラメリーゼしたりんごをアレンジしたケーキです。

ハートに見立てて、小さくカットしたりんごを重ねて焼き上げました。

ところが試作のときのこと。リンゴが生地の焼成の膨張に伴って離れて。・・・・・ハートブレイクになってしまう（＾＾：）

少し重ねる部分を大めにすることで解消しました。

これは記録用にアッシュが撮影したものです。

奥に映っているカラフルなフライパンは、キッチンファーム提供です。

テフロン加工で18センチの少し深めの使いやすいサイズのものです。パープル系とオレンジ系の2種類ピックアップしましたが、かわいいポップな柄ゆきと色、種類がたくさんあって迷ってしまいました。

ギフトにこんなフライパン選べたら楽しそう。

仕事始め　撮影

https://app.f.cocolog-nifty.com/t/app/weblog/post?__mode=edit_entry&id=14401403&blog_id=180455

ハッピーヴァレンタイン　スイーツのご提案

https://app.f.cocolog-nifty.com/t/app/weblog/post?__mode=edit_entry&id=14981310&blog_id=180455

健全なココロは・・・

美しい身体・・・・とかいって

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2007/06/post_1903.html

こんな記事を書いていたのはほんの半年前のことでした・・・・

ビリーってだれ？（遠い目・・・）

友人が、ムエタイ式ダイエット（ムエダイというのだそうです）のインストラクターの資格をとり、今日からクラスレッスンを開始しました。

すでにレッスンを受けられた方のお話を伺うと、大変な運動量で気持ちよく汗もかけるとのことです。これはぜひと、アッシュも参加の予定です。ビリーはDVDのなかから一方通行でしょ？直接指導なら長続きするかもしれません。（ウエストが細くなるとか、二の腕がとか・・・）

アッシュステュディオには詳細のリーフがおいてありますから、ご興味がおありのかたはお問合せください。

今日メールをしていたら、彼女午前中はクラスレッスンで、午後は個人レッスンで、夜は自分のダンスのレッスンがあるとか、

どれだけ汗かくのか・・・と笑っていました・・・・。

私はといえば、試作して食べてお茶飲んで試作して・・・・

どんだけ　「脂肪」ためるのか・・・・笑えません・・・・・。

さくだいらをみて「まんまる」・・・・（顔が！？）とご指摘くださった心優しき友人もいましたし・・・・

春に向けて、健康な身体づくりにむかうことにいたしましょう。

で、美味しくいただきましょう！

ハッピーヴァレンタイン スイーツのご提案

１月8日に記事に書きましたように、週刊さくだいらでヴァレンタインディに向けたスイーツのご提案が1月31日発行分に掲載されました。

画像と文章は見させていただいたのですが、全体の構成は私も今日がはじめて見させていただくことになっていたのでちょっとどきどきでした。構成は編集の方、画像は今回3回目のお仕事になりますカメラマンさんのおかげで、とてもよい仕上がりになっていました。

朝から「見たよ！」メールもいただきました。（ありがとうございます）

これからしばらく、撮影裏話ちょこっとアップしたいと思います。

・・・・いわゆるメイキング！！っていうんですか？

1月のレッスン ～ティーコーディネート

「アフリカの紅茶　と　紅茶の道具立て」

紅茶の道具立てでは、茶器のお話

機能からみる　紅茶は、基礎のレッスンを何度も受けてくださった皆さんが多かったなかで、一層の理解を深める道たてになったようです。

今回は、ティーポットの材質の違いによる味の影響のティスティングをしました。これには好みも反映されますが皆さん一様の感想を持たれたようです。

ティーコーディネートレッスンで　アフリカの紅茶のみを扱うのは今回が初めてです。

アフリカの紅茶づくり全般のお話から、今回はケニアの紅茶を中心にお話を進めました。

私自身、じつはケニアの紅茶をいただく機会があっても美味しいと思えなかったことから、機会を得ては飲んでみるようにしていたのですが今回ご紹介させていただいた紅茶を扱っていらっしゃるショップとの出会いから、アフリカの紅茶に惹かれるようになりました。

一年半ほどじっくり飲んでまた、いろいろ知る中で機が熟したというと大げさですが今回にいたりました。

ティスティングに使用したのは、ケニアのとても珍しいシルバーティップスの茶葉　　OPタイプの茶葉、CTCの茶葉です。

ティーフードは、紅茶葉入りのシフォンケーキ。

ティーリキュールで香りをそえたクリームを添えました。

今回参加された方の中には、昨年末アフリカのお客様をおもてなしされた方がいらっしゃいました。パーティーメニューについてご相談を受けたので何品かアドバイスさせていただきました。

ご自宅での大人数のパーティーをお一人で仕切られて大変だったようですが、好評だったとのこと（良かったですね！）・・・お疲れ様でした。農業を自国の産業としていく上での指導者として将来有望な若者が多かったようですが、皆さん非常に優秀で、何にでも熱心に取り組まれるとのこと、折から紅茶の現場でも熱心な品種改良や、合理的で清潔な製造の現場のお話などを伺っていたところで、はるか遠い国が私にとっては紅茶を通してすこし近くなった気がしました。

1月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

スタイルクラスのセッティングです。

紅茶は新年のレッスンということもあって

新春らしい《主観ですが》ダージリンのファストフラッシュを入れました。これは２００７年のピュッタモン茶園のものですが、淡い水色にはんしてとろみの強いしっかりとしたしかも清清しいお味で、皆さんにも好評でした。キッシュの油分もしっかりときってくれます。

ハイティにお勧めは、色々ありますが

ケニアCTCなどはストレートですっきりしたコクがあり

お食事向きといえると思います。

来週のティーコーディネートレッスンは、

『アフリカの紅茶探究と　紅茶の道具立て』

ケニア、タンザニア、ウガンダなどの紅茶をご用意しています。

1月のレッスン テーブルコーディネート～スタイルクラス

スタイルクラスでは、ハイティーのための

軽いお食事とスイーツのメニューのクッキングレッスンでした。

セープのキッシュ、トマトの紅茶葉サラダ、

パイナップルジンジャーチョコレートケーキ、フルーツジュレ。

キッシュのコツはパータフォンセ（生地）をきちんと空焼きすること。

我が家でも人気のレシピをご提案しました。

今回は言葉だけ聞くと？？？

のメニューだったようですね。

（サプライズ大好きなアッシュとしては大成功！です）。

トマトに紅茶葉をアレンジしてサラダでいただきます。あわせる茶葉選びも大切。この時期の旨みの少ないトマトも美味しくいただけます。使う塩とオイルはこだわりました。オイルはモロッコのアルガンオイルを使いました。テレビでも取り上げられたそうですが、希少なオイルで、美肌効果があるとか。私は、独特のへーセルナッツのような香りが好きで使っています。

パイナップルジンジャーチョコレートケーキは、紅茶に合わせるチョコレートケーキがほしくて考えました。どの素材も程よいバランスのお味となってアッシュとしてはかなり自信作。（とはいえお披露目はどきどきです。）皆さんに喜んでいただけてほっとしました。

フルーツジュレは、寒天とゼラチンのテクスチャーの違いを楽しめるようにしたて、グラスで供します。

スタイルクラス今年初めてのレッスン日に、あいにくの大雪になってしまい、いらっしゃるのに皆さん大変だったようです。

でも、皆さんのお顔を拝見できてよかったです。

笑いの絶えない（いいの？いいの！）レッスン、今年もブラッシュアップいたしましょう。

1月のレッスン スイーツコーディネート

キャトルキャール　と　ドゥフロマージュ

キャトルキャールは、お馴染みの名前ではパウンドケーキ。

小麦粉、バター、卵、砂糖の４つの材料を１／4づつ使うことからお菓子の名前になったシンプルな焼き菓子です。（４つの１／4）

このレシピは別立てで作ります。基本をおさえれば、バリエーションを楽しめますので今日はしっかり丁寧に仕上げていただきました。

ドゥフロマージュは、二種類のレアチーズムースを重ねてベリーのソースを流したグラス仕立てのお菓子です。

「お菓子ってやっぱり計量なんですね・・・・」

とはレッスン中のつぶやき

そう！計量なんです！段取りさえ整えれば、、、美味しいお菓子の出来上がり・・・はすでに７０㌫くらい。。かな。

1月のレッスン テーブルコーディネート

箸とカトラリー

春を迎える祝い膳～和洋折衷のコーディネート

昨年までのレッスンでは、カトラリーは食卓の上で光りを呼び込むものとしての側面からのアプローチをしてきましたが、今回は箸、カトラリーともに　食器の中の運搬器であるという　機能の面に焦点をあててお話をしました。

ここで、「ともに」運搬器とご紹介しましたが、その発祥からみると　調理の発達の違い、さらには食べ物にたいする捉えかたのちがいから、箸　カトラリーそれぞれに興味深く、

ことに　箸の扱いについては　神と人とをつないだ　古式の箸の用途をがあったことから、潜在的に儀礼的意味を含んで発達したことがうかがえます。こうした成り立ちのなかで生まれた箸の禁忌は、

ともすると現代生活の中では窮屈に感じることも　意味を含んで知ることに納得することも多いものです。

箸のマナーから食卓の上のマナーをお話しする中で、

懐紙の使用をお勧めしています。

お茶をする方にはなじみのものですが、私はかえって不調法だからこそお懐紙に助けられる機会が多いので実感があります。

和食をいただくときには、清めから　小皿代わりに、あるいは残したものなどの見苦しさを蔽うのに、

和紙の用途を生かして一筆箋や

折形の心を生かしたぽち袋などにも・・・・。

お茶席には白無地が必要ですが、

最近では季節の柄入りなども販売しており

目にも楽しい御懐紙が増えています。

これは自作の御懐紙いれ　と　子年の懐紙

御懐紙いれは、一緒にいくつか作り以前クリスマスプレゼントに差し上げました。お懐紙を差し上げたくておまけみたいなのもですが、今考えるとつたない私の手製・・・少しお恥ずかしい・・・

仕事始め

週刊さくだいらの1月最終週のヴァレンタインの撮影をしました。

編集の方から、いただいたお題は、簡単　美味しい！・・・・・

私からは５品提案させていただきました。

友チョコに、カジュアルに、少し気取って、お家で・・・・どこかのシュチュエーションで使っていただければいいなと想像しながら、レシピを考えるのは楽しい作業です。

撮影も順調。

K女史にお手伝いいただき思った以上にスムーズ！予定通り終了しました。

掲載日が楽しみです。

（一品撮了するたびに試食タイム・・・

そういえば、Ms,K　とT氏　食べすぎがつらいときもあるなんてお話をしてた折も折、・・・大丈夫だったかしら？

最後には、梅干か鮭のお結び？がほしい感じでした。とはK女史）

明けましておめでとうございます

A　HAPPY NEW YEAR

Much peace, love and joy

to you all in 2008.

La　table　d`Ｈ

お世話になりました。そして・・・

今年もあとわずか。

あっという間と思っていてもこのところの2007年振り返りニュース番組などを見ていると、やはり一年、長いものですね。

今年もお世話になりました。

来年もよろしくお願いいたしします。

よい年をお迎えください。

12月のレッスン フラワーコーディネート

ユーカリとヒムロすぎをベースにしたアレンジメントを制作しました。

飾っていただくとき夜は勿論、昼の光りを取り込みたいと花器にはガラスのキャンドルスタンドを使いました。

フリーアレンジメントですので、好きなように・・・・とはいいながら基礎のテクニックについて知っているとデザインも考えやすいものと改めて感じたレッスンでした。

皆さん作品作りに集中されて、しんとした時間心地よい緊張感がありますね。

完成後はリラックスしていただくように、ティタイム用にシナモンをウッダプッサラワにアレンジした紅茶とプチカヌレをお持ちしました。

金色の物は、漆器のコースターです。リボンをかけてギフトボックスに見立て取り皿に使っていただきました。

今年のレッスンは、このレッスンが最後です。

アッシュのレッスンにご参加くださった皆様、ありがとうございました。これからも暮しに彩を添える楽しいご提案をしてまいりますので2008年もら　たーぶる　どぅ　アッシュのレッスンにお越しくださいませ。お待ちいたしております。

12月25日ごろ1月のレッスンのご案内を発送いたします。

ご覧くださいませ。

12月のレッスン ティーコーディネート～クリスマスの紅茶を作りましょう

紅茶をブレンド？というと難しそうですが、

あくまでもご自分で楽しむためのもの。

今回はクリスマスシーズンということもあって、まず」クリスマスの歴史的背景や、クリスマスにまつわるものなどについてお話させていただき、ご自分のクリスマスの香りのイメージを膨らませていただきました。

ベースにする紅茶のテイスティングは、味の傾向を知っていただき紅茶の産地と種類にアプローチする入り口になると考えています。

今回はハーブやスパイスを多くご用意し、皆さん御自分好みの紅茶をまずは作って、淹れ方も実習いただきました。

多くの方が「かなり思っていた味や香りになった」との感想をおっしゃってくださいました。

クリスマスのかおりと一口に言っても、やはり人それぞれ大切の持っていらっしゃるイメージがありますね。

12月のレッスン クッキングコーディネート～ローストチキン

ローストチキン第三弾は、

スタジオでのクッキングコーディネートレッスン。

とても簡単なのに手が出ずらいのは、チキンをどういう風に扱うかが第一の壁のようでした。鶏肉の水っぽさをなくす方法やみがき方、味付けのコツなどをお話しながら、今年は比較的シンプルに、ソースは赤ワインのマスタードソースを。

白いクリスマスらしいピクルスと甘く美味しくなっってきた葱をブレゼにして付け合せます。

これは心強い私の味方。

ミーレの電気オーブンです。

この導入てん末については、また改めて。

一年越しのクリスマスパーティー

12月だもの・・・・

絶対クリスマスパーティーしようね・・・・

と言い合ったのは一年前のこと。

予定が会わずに見送った2006クリスマスシーズン

今年は是非にとランチに予定をあわせました。

買出しを買って出てくれた友人は、私が生徒さんから教えていただいた軽井沢のハム屋さんにわざわざご主人と出かけたうえ、パンに、ケーキにと、走り回ってくれました。

私はローストチキンのパン包みをつくり、（昼ですから）美味しい紅茶でスタジオにお迎えしました。

少し遅れてきた友人は私たちのためにおしゃれ？というくらい、可憐な姿で登場。

おしゃべりと、ご馳走でほんの短い時間でしたがそれは楽しい時間でした。女3人寄ればなんとか・・・・のたとえどおり・・・（＾＾）

11月の終わりには、なかなか時間の合わなかった友人と最近オープンしたカフェで少し遅いランチ。

スタジオで少しだけお茶をする時間もできて、お話は尽きなくまた近いうちに逢いたいな。

彼女はつねに私に刺激を与えてくれる人です。それは彼女の暮しを丁寧にする姿勢から自然にあふれる感覚なのだといつも感心しています。

素敵な彼女たちです。

12月のレッスン ダッチオーブンでローストチキン

薪ストーブの可能性・・・・

とのご依頼 で、ダッチオーブン料理のご提案をしました。

ダッチオーブンについては「ダッチオーブンの料理」

http://unjour-h-quaranteun.cocolog-nifty.com/blog/2007/01/post_35ed.html

で書いていますが、今回は

12インチディープで二羽分のローストチキンと焼き野菜、

10インチで蛸とオリーブのピラフ

10インチのスキレットで林檎の焼き菓子を作りました。

デモンストレーションをしながらで残念ながら画像がありませんが

ローストチキンは、約50分で完成。

こちらの薪ストーブは、12インチディープが入ってしまうタイプのものでしたので、上下加熱が有効利用できました。

普段はアウトドアで調理するので下からの加熱と熾した炭を蓋の上において加熱しますが、その加減がおうちの中で暖をとりながらお料理まで出来てしまう薪ストーブ。。。楽しくクッキングしました。

参加された方の中には、鶏肉が苦手（と伺ってぜひ召し上がっていただこう！と俄然張り切るアッシュです）という方もいらっしゃいましたが「こんなにおいしくいただいたの初めて」と嬉しい感想をいただきました。

12月のレッスン スタイルクラスのクリスマス

12月のクッキングレッスンは、出張レッスンで、スタイルクラスで、アッシュステュディオで、

3種類のローストチキンレシピをご提案します。

第一弾は、スタイルクラスの皆さんの

岩塩入りパン包み焼きローストチキン

スタイルクラスの皆さんとは、たくさんのローストチキンレシピをレッスンさせていただいてきましたが、今回はいかがだったでしょうか？

岩塩が焼いている間に程よい塩気をチキンに移し、柔らかく薫り高いおもてなしの一品に仕上がります。

今回はフランス　ロレーヌ産の岩塩を使いました。

皆さんからの手作りの差し入れも食卓にセットして

楽しいクリスマスのランチパーティーになりました。

11月のレッスン～ ティーコーディネートレッスン

ティーコーディネートレッスンは、11月はシーンを楽しむ紅茶のレッスン

朝の紅茶～アーリーモーニングティー、ブレックファストティー、イレブンジスティーについてです。今回は2会場で。

欧風菓子　ル・ポミエのティールームでは、

レクチャーとティーメーカーのブレックファストティーブレンドと、こうしたブレックファストブレンドのベースになるスリランカの紅茶をティスティング、自分でセレクトした紅茶を入れる実習。

シェフにコクのある紅茶にあうスイーツをと、お願いして作っていただいたケーキを一緒に召し上がっていただきました。

アッシュステュディオでは、ブレックファストのセッティング例をお見せしながら、レクチャーとティスティング 。

さらにイレブンジスティー用のスイーツコーディネートレッスン（アフターヌーンティーにもお使いいただけますが）

ショートブレッド、と　スパイスド　アンドハニーローフの実習をしました。

どちらも単純なお菓子ですが、ポイントをおさえることで一層美味しく作れます。ショートブレッドはバターをたっぷり。さくさくに仕上げます。

スパイスド　アンドハニーローフでは、卵とバターを使用しません。スパイスが程よく効いて、クリスマスの時期にもとても合います。

ちいさなお子さんのいらっしゃるご家庭では、スパイスは苦手かなとおもっていましたが、「早速作りました！子供たちに大好評です。」とご連絡をいただいきました（よかった～）

これは我が家のイングリッシュブレックファスト

私には、卵二つは少しボリュームオーバーです。

画像には映りませんでしたが、マーマレードを添えています。

毎年無農薬の柑橘類が手に入るとき、飯田深雪先生に教えていただいたマーマレードを作ります。

11月のレッスン～ スイーツコーディネート

クリスマスのスイーツ

ブッシュドノエルとシュトーレンを作ります。

ブッシュドノエルは、クリスマスの薪という意味の　フランスのクリスマスケーキ、切り株の形をしています。キリストの生誕を祝って夜通し薪を焚いた故事にちなんだという説や　樫の樹を薪にして焚くと一年無病息災で過ごせるという神話にちなんでいるという説があります。アッシュのブッシュドノエルは、

ペールノエル（クリスマスおじいさん）が、薪を切り出すイメージをシンプルに現してみました。ココア生地のスポンジにキャラメリーゼした林檎を巻き込んでいます。

シュトーレンは、ドライフルーツとナッツを入れたドイツのパン菓子です。クリスマスの一ヶ月前に焼き、味が熟してくるのを楽しみながら少しづつ食べていくそうです。楕円形の形は、キリストのおくるみ、あるいはゆりかごの形を現しているといわれています。

白イチジク、レーズン、アーモンド、オレンジピール、アプリコット（どれもオーガニックにこだわって）をホワイトラムとダークラムに素材に合わせて漬け込んで練りこみました。

今年は、スタジオでお出しするのに少し早めに焼きましたが、もうなくなりそうです。レッスンが終わったらまた仕込むことにしましょう。

クリスマスは冬。中世の歴史をたどると、欧米でもいかに冬の食べ物を確保するかは重大課題でありました。長く暗い冬は、流行り病とのたたかいや、寒さの対策も必要です。保存性を高めるスパイス、栄養価の高いドライフルーツやナッツ、長く保存できる林檎や、長い冬を乗り切る身体を支えるために家畜を加工した動物性たんぱく質。この時期に、この一年に感謝し収穫をわけあい、自然に感謝する祭りが、それぞれの宗教的意味ともあいまって定着してきたのですね。ヨーロッパの伝統的なクリスマスの菓子には一つ一つにさまざまな意味や願いがこめられいるのを知ることが出来ます。

11月のレッスン ～テーブルコーディネート

11月のテーブルコーディネートレッスンは、食器のあれこれ～カジュアルな食卓　フォーマルなテーブル～

として、食器全般のお話から　基本のスタイルまで。

基本のスタイルは　クリスマスをテーマに

 

紅茶を飲む風景～ 森のかごやかさに

正山小種～ラプサンスーション

かごやかな木立を逍遥って　

　 気づく　時の流れ

見ているのか

聴いているのか

嗅いでいるのか

触れているのか

感じる差異さえあやふやな

山のさやぎ

熱をはらんでいた

二月ほどまえの空気は うそのように

冷ややかで

とめどなく

降り止まぬかと

からまつの針のような落ち葉

眠りを恐れるのか

かすかな鳴き虫の

忘れ音

つま先からつたわる 冷たさは

もう

夏を忘れている土

肩越しに

すり抜ける風

運ぶのは

変わらぬものは無いと

ひんやりと知らせる

消えていくモノたちに

かさねて

こみ上げるのは

もうすこしこのままで と祈るような思い

部屋に帰ったら

紅茶を入れよう

暖かなカップに触れたら

指先はゆっくりと

緩むから

気づいてしまった

気持ちの重さも

怖がらずに

見つめればいい

ティーコーディネート

La　table d'Ｈ

紅茶を飲む風景～ 月夜の紅茶

MELANGE ANGLAIS

(イングリッシュブレンド

)

原産国　中国　スリランカ　インド

フランス　

Comtesse　d’u　

Barry

冴え冴えとした

夜気の冷たさを

映したかのような

白銀（しろがね）の

月のあかり

・

・

誘われて

開け放った窓

・

・

闇の中に浮かぶ白磁に

注いだ紅茶の

深い色

・

・

射るように

光りを放っている

月光は

ティーカップの

なかにはいった途端

ゆるやかに

煌めく

･････キャンドルの光がゆれた

茶の香りが　

立ち上るさまは

時計がすすむのを

躊躇うかのように

ゆっくりと

息さえ白くなりはじめた

しんとした夜中

窓をあけたがっても　

誰にも咎められない

「大人になったから・・・・」

あつい紅茶と

月の光

みたされる

私

・

・

ティーコーディネート　

La　table　ｄ’Ｈ

Ｈ ｓｔｕｄｉｏ２７５～アッシュステュディオで

Ｈ　ｓｔｕｄｉｏ２７５～アッシュステュディオ

をオープンした10月です。

オープニングには行かれないけれど・・・

とわざわざお電話を下さったり、

ちょっとだけ行くからと忙しい時間を縫って

顔を見せてくださったり・・・・

がんばれ

と皆さんからの激励が嬉しかった私です。

（いつでもお越しくださいね、お待ちしています）

先日、おりしも夕方のラジオ番組での

2007流行語や心に留まった言葉と

いうお題に投稿したところ　

オープニングで読んでいただけました。

～以下　送ったメールのまま

こんばんは

私の今年の
心に残った言葉といえば
「頑張って！」と「お蔭さま」

「頑張れ」は今年沢山の方がたから

言っていただいた言葉です。
短いけれど愛ある言葉の

なんて心にしみることかと

かみしめています。

いい時も悪い時も人生には

いろいろあるけれど、

明日はまた新しい一日ですね。
そして、そう思えるのは
あたたかい励ましの
「お蔭様o(^-^)o」です。

ラジオネーム
アンジェリーナまたはアッシュまたは
アンジャッシュ

レッスンでは、

ベーシッククラスを終えた方が

また受講をしてくださったり

これが最後の平日休みだからと

ご連絡くださったり・・・・

受講した感想をご自分の

ブログにアップしてくださった方も

いらっしゃいました。

とても探究心旺盛で質問してくださる

アースさんから

早速おもてなしをしましたと

レッスンをいかしてくださった様子の

画像をいただきました。

美味しそうですねー。

楽しそうな様子が伝わります。

(許可をいただいて掲載しています）

ご家族の感想なども教えていただき 嬉しい限りです。

今回のスイーツ　穏やかな甘味でレシピを 作りましたが

男性の方からもうすこし甘いほうが とのご意見もいただきました。

オープニングのときにも思ったのですが

何種類かお出ししたアッシュのスイーツの中で

男性の方けっこう　ショコラ　や甘味の強いスイーツ

お好きな方多いですね。

ご質問や成果を教えてくださるメールや

お電話は一層励みになります。

11月のご案内発送いたしました。

クリスマス関連のレッスンと

キッチンファームや欧風菓子ルポミエ

でのレッスンも記載しています。

アッシュステュディオで

また　ら　たーぶる　どぅ　アッシュのレッスンで

楽しい実りのある時間を過ごしていただけるよう

準備をしてお待ちしております。

１０月のレッスン スィーツコーディネート

10月のハロウィン直前！・・・・

というわけでもなかったのですが

スウィーツコーディネートレッスンは

身体に優しい秋のお菓子

クイックブレッドと

サツマイモ、南瓜を使ったお菓子を作りました。

「優しい」という考え方

色々な側面がありますね。

それぞれの素材から

私がかんがえる「やさしさ」を

選べる限りは安全な食品を使う、

健康によい、

食感が心地よい

といったところ焦点を当てて

ご提案しました。

紅茶を飲む風景～ 澄んだ空 高く

ケニア

原産国　アフリカＭｔ

,

キリンニャガ　メルー地区

CTC

　透き通った風が心地いい　

すっとつめたさを感じる指先

ゆっくりと見上げると

どこまでも背が伸びてゆけばいいと心から願った

ちいさな私の

憧憬を思い出させる空

青く青く

細やかな心づかいと

オーガニック農法でつくられた

若々しい茶葉から生まれた

ケニアティー

口中にひろがる

すがすがしい味わいに

知らずしらず

姿勢がぴんとする

ティーコーディネート　

La　table　ｄ’Ｈ

大人の飯事 ～ままごと～

クッキングコーディーネートのクラスのために

お魚を取り寄せるからには

勿論　自分で楽しむ分も・・・（＾＾）

今回は、雉羽太、アオリイカをおおめに

送ってもらいました。（クッキングクラスの

皆さんにも召し上がっていただきましたよ）

多めに・・が本当に多かったので

折角なので打ち合わせを兼ねて（ほぼこじつけ？）

お仕事仲間に声をおかけしてみました。

思い立ったのがクッキングクラスの後片づけをして

からの夕方のこと・・・・・

（フル回転で・・・

動けるものです。私も）

夜の8時頃から集まり始めて　

宴が始まりました。（仕事の打ち合わせは？）

後で気づいたことですが、いつもならば

ブログの種に　写真を撮ったりするのですが

乾杯後も　料理を作ってはお出ししていたので

画像が・・・ありません。

長ネギのスープ煮

長薯のタラモ添え

雉羽太のおつくりと

烏賊素麺

アオリイカのイカスミソテー

アッシュの卵焼き

黄金豚三枚肉のグリル

きのこ飯

ザッパ汁

･･･脈絡の無い思いつきメニュー

にそれぞれお好みでビール　シャンパン　

白ワイン　焼酎　ウイスキー

日本酒をあわせて乾杯です。

初めてお顔を合わせる方同士ばかりでしたが

（これって私のホームパーティーの特徴かも）

大変和やかに、夜は更けてゆきました。

（皆さん車でいらした方は

当然　代行でお帰りになりました）

アッシュステュディオは

きていただいたからには

美味しいお茶とケーキつき

出来れば御飯だって・・・

の気持ちです。

友人が言いました。

「まじめに　ままごと　やってる感じ」

それはもう楽しいですよ～。

↑これは、お客さんが大好きなハナさんの絵本

「ハナさんのおきゃくさま」

ハナさんみたいになりたかったのですもの。

そういえばハナさんも　H（アッシュ）ですね。

10月のレッスン クッキングコーディネート

今月のクッキングコーディネートレッスンは

秋のお弁当　松花堂風仕立て

松花堂弁当とは

中に十字形の仕切りがあり、かぶせ蓋のある弁当箱を用いた弁当。仕切りのそれぞれに刺し身・焼き物・煮物・物相型で抜いた飯などを盛りつけ見栄え良く配置する。料理としては懐石の流れを汲むものであり、料理の味が他に移らないようにした略式の会席料理であるといえる。

「松花堂」の名は江戸初期社僧であった松花堂昭乗（1584 - 1639）が、農家が種入れとして使っていた器をヒントにこの形の器を作り、絵の具箱や煙草盆として使用していたことに端を発するといわれ、弁当に発展したのは、昭和の始め日本屈指の名料亭である大阪吉兆の創始者である湯木貞一氏が十字形の仕切りがあることで、互いに味や匂いが移らないと考え用いたことに始まる。

家庭でのおもてなしの場合

形が決まっていればこれは楽なことはこのうえなく、今回のようなご提案はお惣菜を丁寧に仕立てておもてなしする方法と、

もうひとつ、何が無くてはできないではなく　成り立ちを知ることで変化や工夫をしましょうというものです。今回は松花堂弁当に盛り付けましたがご家庭で器のみで仕立てる方法もご提案しました。

魚は、富山から。

ムロ鯵をお一人づつ三枚下しから、お刺身につくりました。

ムロ鯵は伊豆のほうではくさやの原料として有名ですが、おつくり、ナメロウなども楽しめます。

このほか、アオリイカ、雉羽太をもりあわせています。

にこにこ 笑顔で

ら　たーぶる　どぅ　アッシュ　レッスンスタジオ

アッシュステュディオ

オープニング三日間の6レッスンが終わりました。

薔薇のフラワーアレンジメントレッスン

のあとは、アッシュ特製のスイーツと

美味しい紅茶で和みのティータイム

「本当に楽しい！」

「出来た」

「綺麗」

皆さんのにこにこ笑顔と　いただく言葉

わたしも

嬉しくてにこにこです。

お持ち帰りいただいたアレンジメント

皆さんはどんなふうに飾られたでしょうか？

ご自分の作品を愛しげに見ていらした

皆さんの様子が印象的でした。

今ちょうどレッスンを受講された方からメールをいただきました。

以前お教えしたレシピのご質問と

嬉しい報告

～レッスンを受けた後は刺激を受け、

数日間かなり気合が入ります。～

今も明日のランチ用に準備なさっているようですよ。

とても熱心にレッスンを受講してくださって、なんにでも丁寧に取り組む姿勢が印象的な素敵な女性です。

今回受講して下さった皆様、ありがとうございました。

またお問い合わせくださった皆様

お会いできることを楽しみに

ら　たーぶる　どぅ　アッシュの　レッスン

でお待ちしております。

アッシュステュディオ オープニングレッスン

ら　たーぶる　どぅ　アッシュ　レッスンスタジオ

アッシュステュディオがオープンしました。

今日レッスンにお越しいただいた

皆様ありがとうございました。

明日以降ご予約くださっている皆様

お待ちしております。

スタジオの駐車場は、浅間山の壮大な眺めが望めます。

今日は雲がかかっていて残念・・

と思っていましたら、初冠雪が観測されたそうですね。

午後急に寒くなりました。

明日晴れたら、粉砂糖をまぶしたような

浅間の景色が楽しめそうです。

H studio275 オープニングレッスン

10月17日から19日までは　

H studio275～アッシュステュディオ

を知っていただくための

オープニングレッスン。

薔薇のちいさなポットアレンジを作っていただくことを中心に

アッシュステュディオを楽しんでいただく時間です。

午前、午後とご用意しています、

締め切りにさせていただく回も出てきましたが、

まだまだ余裕のある時間もありますので

アッシュのレッスンにお出かけください。

今日は、オープニングレッスン以降の10月の

ブラッシュアップレッスンの案内を郵送いたしました。

明日にはお手元に届くでしょうか？ご覧ください。

10月にオープンの日を定めてから

アッシュはスタジオの準備を少しずつ

進めてきたわけですが、

これからのブログで

アッシュの選んだものについて

少しづつ書いていきたいと思っています。

ら たーぶる どぅ アッシュ～レッスンスタジオ「H studio 275」～アッシュステュディオ

ら　たーぶる　アッシュからご挨拶

拝啓

秋冷の心地よい季節、ますます御健勝のこととお慶び申し上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私ことささやかながらレッスンスタジオ「H　studio 275」～アッシュステュディオを平成19年10月17日に開設するはこびとなりました。

佐久で　ら　たーぶる　どぅ　アッシュの活動を始めて約十年、こうして拠点をかまえることをご報告できることになりましたのも皆様が温かいご指導ご支援で未熟な私を導いてくださったおかげと、心から感謝いたしております。

これからも　ちいさなキッチンと　ちいさなHのテーブルから　出来ることは微力ながら　テーブルコーディネート、料理、スイーツ、紅茶、花のレッスンをより充実させるべく精進いたします。

これからも変わらぬご指導ご鞭撻をお願い致します。

まづは　略儀ながら書中をもってご報告申し上げます。

敬具

平成19年10月吉日

ら　たーぶる　どぅ　アッシュ　　　　　　　　　　　　　　　

H　

studio 275

スタイルクラスで・・・

今回はちょっとだけラザニアを作って、簡単にランチにしました。

自家製の名残の？胡瓜には、イチジクの酢漬けを使ったドレッシングを。桃のワインコンポートをデザートに。

差し入れでいただいたゴディバのチョコレートクッキー

美味しかったですね。Ｍｓ，Ｅａｒｔｈ　ありがとうございました。

出来上がったお花の画像を皆さん携帯やカメラで撮影されていましたが、早速写メールでお友達にお見せになった方もいて・・・

返信を見てなぜか大爆笑？

お聞きすると

「ワー綺麗な花！

先生はアンジャッシュさんでしょう？」

と返ってきたそうな・・・・私も存じ上げている方でした・・・が

アンジャッシュ・・・・

もしもーし・・・アッシュです（＾＾）

お名前間違いネタ！？

をもうひとつ

友人に清里にある「ほうとう」屋さんの話をしましたら

「あー知ってる！　南瓜のほうとう美味しいよねー。与作！」

へいへいほー　・・・・・小作です。

私も間違いなく、きっとどこかでやってますね。

アンジャッシュや与作ならかわゆいけど・・・

気をつけよう・・・・

9月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

10月のスタイルクラスはフラワーアレンジメントです。

ベーシックアレンジメントのクレセントをレッスンしました。

花材は、ドウダン、透かし百合、竜胆、吾亦紅

スタイルクラスでは以前にもレッスンしていますが、ベーシックレッスンは一度でよいということはありません。

何度も取り組んで自分のものしていきたいものですね。

バランスの難しいこのデザインですが、そこはさすがにスタイルクラスの皆さん、着々と作品を仕上げられました。

満月を過ぎて下弦にかかってくる夜空に美しい月・・・

左カーブのデザインに仕上げました。

今月23日は、十三夜。由来のほどははっきりしませんが、後の月とも呼ばれ、どちらか片方だけのお月見は片月見といって不吉だといわれた故事もあるようです。

十五夜は芋名月、この頃には栗など農作物の収穫時期から栗名月とよばれ　栗を中心とした農作物とお団子をお供えします。

不吉かどうか・・・

確かにあまりに美しく煌々と輝く月には

幻惑されてしまいそうな心地もしますが

月に感謝と祈りをこめた素朴な気持ちを忘れずに

お月見をしたいと思います。

9月のレッスン テーブルコーディネート スタイルクラス

9月のスタイルクラスは、クッキング。

クスクス風サラダ

アクアパッツア（シンプルに魚介類と貝類を水で煮るイタリア料理）

細切豚肉の香草オイルソテー　リゾット添え

南瓜の豆乳スープ　

アクアパッツアは　風変わりな水という意味です。魚と貝類から出る旨みを引き出して煮ますが、作り方はとても簡単。魚介類や貝類の組み合わせで色々な味が楽しめるので、おもてなしもヴァリエーションが拡がります。このときは天然の小鯛と鯵、アサリで作りました。

デザートには

フィナンシェとチーズケーキの盛り合わせ

をお出ししました。

今時期、スーパーの店頭には、たくさんの果物が並びます。

五感に美味しい季節ですね。

イチジクを添えました。

イチジクは買ってきても生のままでは余り持ちません。

すぐに加工することになるわけですが、

私は今年はジャム（後でお菓子などに使いたいので、形が残るように煮ます。）、コンポート、酢漬けにしました。

イチジクは、調べてみると黄疸に効き、疲労回復、抗酸化作用、そうそう便秘にも利くようですね。

どれもとても綺麗な赤色が抽出されます。

9月のレッスン フラワーコーディネート

9月20日は、上弦の月、新月から満月へと満ちていく途中の月です。弦月ともいいますね。

この日にちなんでフラワーコーディネートレッスンでは、ベーシックスタイルのクレセント（三日月）のデザインにしました。

形も上弦になぞらえます。

少し難しいスタイルですが、皆さん集中されて完成されました。

月の美しい夜でした。

初秋のティーコーディネートレッスン

信州の初秋は果物の便りがたくさん。

紅茶にも美味しい果物のフレッシュな香りをアレンジして楽しむフレッシュフルーツティーをご提案します。

これにあわせてセイロンティのお話とティスティングもご用意してレッスンさせていただきました。

欧風菓子ル･ポミエでのレッスンでは、シェフのおすすめ浅間ベリーのタルトと紅茶の風味を生かしたチョコレートのムースをあわせました。

TOTO長野ショールームでのリモデルクラブのティーコーディネートレッスンでは、

文山包種茶を林檎のバターケーキにアレンジしたスイーツ

 

「H:アッシュ～文山包種の香～」をあわせました。

欧風菓子ル･ポミエのシェフが、新作を製作するにあたってバタークリームにあわせる茶葉をセレクトさせていただいたご縁で

このスイーツ、そうアッシュの名前を菓銘にしていただいているんです。

フレッシュフルーツティには、あまり重いスイーツをペアリングするご提案はしないのですが、こちらのスイーツは実習していただいたフレッシュアップルティーにとてもよくあいます。

9月のレッスン テーブルコーディネート

今日は「和の食卓と日本の歳時記」

和のおもてなしの演出。

饗応食の成り立ちから、行事と食べ物のお話をしました。

9月は空気も澄んで、月の美しい季節です。

旧暦の八月十五日（満月）にお月見をします。

お月見のお団子、収穫を感謝して備える芋を中心とした農作物

月の神様の依り代となる薄・・・・

ルーツははっきりしないといわれていますが、月に神様がいらっしゃると信じた素朴な気持ち、収穫の感謝もこめて、伝えてゆきたい行事です。

紅茶を飲む風景～ 青い風

ヌワラエリヤ

マハガストット・クォリティ

茶葉：セイロン

ブレンド：日本（Ｌ`ＥＰＩＣＥＲ）

セイロンの

最も標高の高い茶園から産する

この紅茶は

サロメチール香と呼ばれる

爽やかな余韻を特徴をする。

目を瞑ると

この季節の爽やかな風が

微かな青みを帯びて

吹き抜けていくさまを

容易に

想像させるような

口に含む清清しい香りが　

透き通った甘さへと

変化していくのが楽しい

やわらかい水色と

とろりとした口当たり

夏の名残がきらめく陽射しと

爽やかな初秋の風のなかで

ゆっくりと愉しみたい

ティーコーディネート

Ｌａ　ｔａｂｌｅ　ｄ‘H

紅茶を飲む風景～風の季節に

モンスーン

茶葉：ヌワラエリヤ

キャンディ　ウバ　

原産国：セイロン

ブレンド：オリジナル

風が　変わった

空　

陽光

雲　

土と植物の匂い

吹き上げて　

吹き降ろして

。

。

あたかも地球が

大きなティーカップのように

風のスプーンが

かきまぜるようだ

９月の朝　

髪をみだすほどの

吹き頻く　

風に　

独りごちる

スリランカ

「光り輝く島」の

セイロン紅茶は

標高差によって　

産み出される　

異なる個性の味わい

さらに茶葉を

味わい深く成長させる

ベストシーズンの

季節風

豊かな味わいに

爽やかなメントール香を放つ

ハイグロウン（海抜１２００ｍ以上）産の

ウバ

同じくハイグロウンの

ヌワラエリヤは

タンニンの切れのよさと

余韻に残るほの甘さ

しっかりとした

紅の水色を煌めかせる

ミディアムグロウン

（海抜６００mから１，２００ｍ　産）の

キャンディ

。

。

お茶にしましょう

ティーコーディネート

La　table　ｄ’Ｈ

8月のレッスン ティーコーディネート

9月は、ここ長野は、たくさんの新鮮な果物の収穫時期に入ります。この楽しい季節に向けて

目にも色とりどりのフルーツの自然な香りを紅茶と一緒に楽しむご提案・・・フレッシュフルーツティアレンジです。

紅茶のひとつの楽しみであることに加えてナチュラルなことや、紅茶ポリフェノールに加えて果物のポリフェノールの抗酸化作用を期待できることなどから最近注目が集まっているようです。ペットボトルの商品などでも何種類か発売されているようですね。

このフレッシュフルーツティのアレンジレッスンと一緒に、

スリランカの紅茶　５大産地のウバ、ヌワラエリヤ、ディンブラ、キャンディ、ルフナ、さらに6つめとしてウダップサラワのティスティング、フレッシュフルーツティにあわせやすいスリランカの紅茶についてお話しました。

紅茶を飲む風景～ 丁寧に、繰り返す

ＦＡＵＣＨＯＮ　

Traditionanl　me’lange　anglais

フォション　英国風ブレンド

原産国　セイロン40%　アッサム60%　ダージリン20%

ブレンド　フランス

ケトルを火にかける間に　

ポットとティーカップをそろえる

茶葉をはかり　

温めたポットにいれ

わかした湯を注ぐ

砂時計をかえして待つ　　

丁寧にティーカップに注ぐ

満たされたカップに映える

赤暗色の水色

たちのぼる香りを

楽しみながら・・・・

さながら

口づけのような

ときめきに似て

毎日繰り返す

紅茶をいれるという　ひと時

何気ない日常の一こま

心の満たされる時間

変わらずに

丁寧に

繰り返すことの大切さを

フランスの

伝統的な英国風ブレンドに

重ねて思う

ティーコーディネート　

La　table　ｄ’Ｈ

紅茶を飲む風景 ～スパイス

SPICE　〈スパイスティー〉

原産国：スリランカ　ドイツ

ブレンド：日本

古代からその薬効を知られ

中世は　

陸路から　海路から

求められ

金銀と同等に取引された

“香辛料”。

熱狂して求めてやまなかったのは

嗜好品以上に

人に必要があることの

何よりの証明

だったのかもしれない

常緑樹の樹皮を発酵させた

甘い香りのシナモン

日本でも古くから親しまれ

丁子文として

縁起物にも数えられた

刺激のグローブ

穏かな気持ちを促す

爽快なカルダモン

引き締める香りの

スターアニス

紅茶の中に溶け込んだ

スパイスが

シンプルな焼き菓子を

ひきたてる絶妙なバランス

そしてスパイスの放つ香が