今日は 小泉中部 上田営業所 展示会での
クリスマスの ホームパーティーに・・と題して
赤ワインのケーキとフレッシュアップルティーの
クッキングレッスンでした。
この時期にはおなじみ 好評をいただいている
赤ワインのケーキは、配合を変えて
さ・ら・に おいしくなりました
（自分で言っちゃう）
今回はご予約制で20名様のレッスンということでした。
皆様熱心に聴いてくださって
ご質問もいただき ありがとうございました。
レクチャーの合間には、お家でクリスマスを演出するポイントをいくつか
お話させていただきました。
夜のクラスは無いのですか？と
何人かの方にご質問いただきました・・・
今のところ開講の予定は無いのですが
このごろご希望が多く心苦しく思っております。
時機を見て開講できましたら
あんじゅーるでもお知らせさせていただきます。
ローストチキンです。
これは毎年恒例のレッスン。
毎年12月にしていたのですが、
今年は歳時記を先取りレッスンしてきましたから、
クッキングコーディネート（12ヶ月のクッキング）、
スタイルクラスともに、12月はおせち料理。
というわけで、ちょっとはやいクリスマス料理です。
先週レッスンしたトピアリーを対にして、テーブルへ。
同じポットに八重のトルコ桔梗をあしらっています。
テーブルクロスは、クリスマスカラーの雪の結晶文様です。
これは キッチンファーム 佐久平店で購入しました。
撥水加工がしてあるのでとても扱いやすいクロスです。
サイズ違い2種とテーブルランナーがそろっています。
収穫の季節
新酒のワインの解禁は来月ですね。
10月は ワインと一緒に楽しみたい小さなお料理です。
食卓を彩る 花にも
実りの象徴である果実をあしらいます。
8月も もうすぐ終わり。
スタイルクラスはクッキングです。
夏のダメージ 一掃！美肌計画、実りの秋へ。
・・・・・・言い過ぎ？
おいしく食べて、綺麗になりましょうね。
これはアッシュレッスンの一貫したテーマですもの。
今日の食材
魚を簡単に美味しくいただきましょうは、
アクアパッツァから。
天然真鯛、メバル、秋刀魚で作ります。
素材の味を引き出す
まさしく『暴れる』水で煮た魚料理です。
このほか、
夏の太陽をそのまま映したようなトマトのロースト。
モッツァレラチーズとともに、
バルサミコ酢にレモンを効かせたドレッシングで
さっとあえて。
畑で収穫した隠元豆と白いんげんは、
ゆでて下味をつけて
レモンのドレッシングをからめて
ブルスケッタに仕立ました。
さあ 召し上がれ(*^.^*)
お待ちかねの（手違い！！！！もなんのその
無事到着しました）
ダージリン セカンドフラッシュは
今年はタルボ茶園のものをえらびました。
体のすみずみまで・・・滋味がいきわたるようでした。
9月9日は、重陽の節句。
五節句の中のひとつで、行事と関係のある植物を関して呼ばれることも多い節句の中にあって、菊の節句と呼ばれています。
現在はなじみが薄くなってしまったといわれる一方、茶道や神道 では伝統の行事が粛々と執り行われるようです、また 菊を愛でる風俗は、「菊合わせ」というような菊のコンクールや、菊の鑑賞などに形を変えて現代にも受け継がれています。
９は1の位最大の「９」が重なるため邪気を払い、めでたい日として祝ったといわれます。旧暦ですから現代では、10月下旬に当たる頃・・・平安時代以前は、収穫祭としての意味合いもあったようです。この頃取れる栗ご飯で祝ったことから栗の節句の異称も残っているようです。
季節の節目としては、時期がずれてしまい行事の食べ物といっても無理なところもありますので、アッシュのレッスンでは、菊の時期・・・に美しい習俗を思いながら暮しに少し取り入れられたらと思います。
夏の疲れも出る時期ですので、
身体に優しい丸鶏の中華粥、
点心2種 葱餅 揚カスタード餅を作りました。
プーアール茶に菊の花を入れたお茶（菊普茶）から
ヒントをいただいて
ガラスの茶器に、ウーロン茶と菊花をいれて蒸らし
菊花の鮮やかな黄色を愉しみ
茶器の蓋に、蜂蜜を塗って菊花を添え
お茶の蒸気で、ほんのりした甘味が落ちて加わるのを
味わいました。
5月のスタイルクラスは中華料理。
いいお味の鯵(*^-^)を中華風の梅煮にしました。
ご飯は、ニンニクを丸ごと炊き込んでほんのり香り付けをして、貝割菜の青みをそえて食卓へ。
鯵にもニンニクを香り付けに使っているので相性のよい取り合わせです。
5月のクッキングは 初夏に、父の日に。
メニューの中に一品、オーブン料理を考えると、見栄えも良くボリュームのある一品が作れます。他のメニューと時間の組み合わせが出来て、段取りもよいですね。
今回は鶏肉とジャガイモのロースト、鶏肉にニンニクを利かせた、下味をつけておくと穀のある味が出せます。サラダは目先を変えて、鮪とナスのソテー（ミント使うとさわやかな風味が楽しい）をラザニアの生地でロール仕立てにしました。赤の冷製スープは、フルーツジュースを使ってサプライズと、彩にも鮮やかに。
5月の食卓は、
フォーマルについて。クラシックとエレガント・・・・の例をセッティングして
5月、6月は、春先のお祝い事を時間を少し置いて、落ち着いてこの時期にお食事会や、おうちへのお招きなどなさるというお話を伺いました。レッスンを受講されている方から、おもてなしの様子のお話を伺ったり、写真を見せていただくのもとても楽しみです。
2009年度は4月14日からレッスンスタートです。
12ヶ月のクッキングレッスン（料理）、12ヶ月の食卓レッスン（テーブルコーディネート）は、次の月の歳時を先取りしてすすめていきます。
4月は、5月の端午の節句や母の日のおもてなしに・・・・
ちょっとしたサプライズも楽しい鯛の塩釜、
海老ときのこの春おじや グリーンソース添え
パンナコッタのマチェドニア添え・・・
カラフルな春らしい色合いのお料理をテーブルへ。
鯛の塩釜は、塩気が程よく鯛に移ってしっとりとおいしい一品です。
秋を楽しむ献立を。
野菜の味噌風味 グラタンは、
野菜をたっぷり食べられるので好評です
鯵の有馬揚、葱のサラダ、黒豆のゼリー
そのほか、お惣菜に愛情をこめて。
美味しいもの沢山の、実りの秋
たっぷり召し上がれ。
9月のテーブルコーディーネート レッスンは、食卓の絆～箸とカトラリー。
テーブルぷらすでは、箸まわりのこと から、9月の手仕事として 箸袋の折形、箸置きを。
9月のワンデ ィッシュクッキングでは山家飯を炊いて、実際の箸使を考えながら。美味しい御飯には、やはり美味しいお汁をつけたいものです。一番だし、二番だしのひき方から使い方のレクチャーと、揚げ豆腐を具にしたお味噌汁をつくりました。
スタイルクラスでは、行楽の季節のお弁当。
今回は、縁高に盛り込みました。どれも、冷めても美味しい味付けにしてあります。
焼き魚は、味噌漬け。
以前のレッスンで魚の粕漬けを扱っていますが、
もっと手軽に出来るレシピでご提案です。出盛りの秋鮭と わらさを味噌漬けにしました。（味噌漬けに使った味噌は、冷蔵で一種間ほど。
私は通常、三回くらい魚を漬けてから、最後は魚の味噌煮や味噌鍋の調味として味噌を使いきります。）
魚のした処理は、手早く合理的にできる市販の脱水シートの使い方の解説しました。
この脱水シート、私が本格的に日本料理を学び始めてしばらくして（もう20年以上も前のことです）土井勝先生の授業で新製品として紹介されていたもので、気がつけばロングセラーですね。割と高かったのと、売っているお店が限られていることもあって、レッスンでは扱いませんでしたが、ひとつの方法として知っていただこうと思いました。
口取りになる野菜の調味、吹き寄せ煮、秋の甘味・・・盛りだくさんなお弁当になりました。
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